正宗茄汁鱼的做法窍门正宗茄汁鱼的做法 _生活百科

1、主料：鲅鱼（或鲭鱼）。
【正宗茄汁鱼的做法窍门正宗茄汁鱼的做法】2、辅料：植物油适量、盐适量、番茄酱适量、葱姜蒜适量、料酒适量、花椒适量、大料适量、糖适量、老抽适量、十三香适量、白醋适量。
3、鱼洗净切段、沥干水后用盐腌渍30分钟左右。
4、葱切段、姜蒜切片备用。
5、炒锅放油，油热后放入花椒1汤匙、大料1汤匙炒出香味。
6、放入鱼段、葱姜蒜、料酒、番茄酱翻炒一会。
7、倒入清水（没过鱼身1厘米）、糖、盐、老抽（上色）、白醋、十三香、番茄酱（补充至足量）。
8、开锅后调好味，高压锅炖半小时，普通锅炖1小时左右。