1、你是怎么发面的？
【发面快点的方法 如何发面又快又好】每次我蒸馒头的时候总是大概放的发酵粉 ， 放到太阳底下一小时左右面就能发的很好 。 每次都用小碗挖5碗面 ， 发酵粉半袋 。 把发酵粉放到面里 ， 用筷子搅拌几下 ， 再把水倒入面里 ， 用筷子搅拌成面块 ， 然后用手开始和面 ， 面团没有干面粉以后就可以开始发面了 。 用保鲜膜把面盆封起来 ， 然后在保鲜膜上盖一层小被子放到太阳底下或者温暖的地方 ， 一小时左右面就发起来了 。
农村长大的陕西女子从小就被锻炼的各种“能耐” 尤其是做面食 。 我就站在凳子上 ， 系着围裙 ， 两只手沾满面粉在锅里来回搅拌 ， 慢慢加水 ， 我们那时候发面是用酵子做引子 。 发面前泡一点干酵子 ， 溶到面粉里 ， 然后就是在水与面的左右平衡里找放方向 。 和好面后把面团盛在一个大面盆里 ， 然后放在温温暖暖的地方 ， 夏天一般哪里都行 ， 冬天我们多数在灶火上或者炕上 ， 用热炕头的温度一点点激发酵子的活性 ， 最终让面团涨起来 。
2、怎么做馒头馒头？
首先 ， 先确定自己发多少面 ， 然后根据面的量来倒推需要加多少水 ， 加多少酵母等等 。 比如 ， 如果我们要发500克的面粉 ， 那就放大概240毫升的水 ， 需要大概6～8克的干酵母粉和20克左右的糖 。 接下来很关键 ， 如果做不好 ， 弄出来的面食会跟死面一样的 ， 或者不够暄软 。 那就是面发好之后再用力揉搓 ， 挤出气泡 ， 打回原形 ， 再放置两三分钟再切出剂子 ， 然后再把剂子做出来的面食再二次发酵15分钟 ， 不要着急下锅 。
很高兴回答你的问题 ， 因为我也是最近亲手发了几次面总结了一下经验 。 放到暖和的地方醒面两小时蓬松到两倍大 。 一撕开里面全是蜂窝状就发好了 。 根据习惯我喜欢晚上活好面放冰箱发酵 ， 第二天早上蒸馒头 。
3、馒头发不起来？这几点注意了 ， 一定会蒸出又软又香的发面食品
之前做的馒头总是发不起来 ， 而且颜色也不好～做完的馒头说实话我自己都不爱吃！这几点注意了 ， 一定会蒸出又软又香的发面食品！
可以这样发面 ， 具体回答如下：食材准备：普通面粉 500g 发酵粉 5g 温水 200g白糖 5g 清水 1000g厨具准备：面盆 1个 筷子1双 量杯 1个 蒸锅 1个保鲜膜 1块发面步骤：1.准备食材：面粉、发酵粉、白糖、温水 。 温水大约在30至40度 ， 这样可以让发酵粉得到充分化开 。 然后将发面盆放入其中 ， 盖上盖子 。
4、发面是个技术活！在过去还没有酵母的年代 ， 要用老面发酵
发面是个技术活！在过去还没有酵母的年代 ， 要用老面发酵 ， 但老面发酵存在一个问题就是味道发酸 ， 有问题就要解决问题 ， 这在勤劳智慧中国人民面前都不是事！但要严格控制碱面的剂量：过多味道涩口还出现黄点；过少起不到中和酸味的效果 。 但要发的好还是要有一定的经验和技巧的：酵母的醒发很重要 ， 酵母原液培养首先要30多度水温状态下加入少许糖在出现连续气泡后就证明酵母活性被激活 ， 就可以正常发面！
有很多种发面的方法 。 第一种是老面发酵 。 老面就是前一次做的面食留下来的面 。 第二次把这面团与温水搅拌均匀放到新材料里一起揉 ， 就可以发酵了 。 老面发酵做出来的馒头味道很好吃 。 这种方法做出来的面食质地细腻、香醇可口 ， 胜于一般发酵产品 。 酵母里还含有硒、铬等矿物质 ， 有抗氧化、预防心血管疾病的作用 ， 还能提高人体免疫力 。 蒸出来的馒头不但很松软而且口感也非常好 。 但是小苏打会破坏面粉中的B族维生素 。
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