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大列巴 ， 其实就是放大的俄罗斯面包хлеб ， 可以说音译的非常到位了 。 作为一种引进食品 ， 怎么吃肯定要看原产地俄罗斯人怎么吃 。 俄罗斯的面包其实有很多种 ， 白面包比较适合大众口味 ， 口感绵软 ， 味道香甜 。 配红菜汤俄罗斯人最爱吃的汤 ， 非红菜汤莫属 。 吃俄餐前 ， 通常会上几片黑面包 。 配火腿和酸黄瓜俄罗斯酸黄瓜相当有名 ， 但是火腿却没那么大名气 。
秋林有一种特色食品——“大列巴” ， 已有50年历史 。 “列巴”是俄文译音 ， 是俄罗斯的主食面包 。 在哈尔滨 ， 很多食品的名称都沿用了俄文译名 ， 小的俄式面包叫“沙克” ， 面包干叫“苏克立”等等 。 大列巴是以面粉、酒花、食盐为主要原料 ， 按俄罗斯传统工艺精制而成 。 制作时 ， 以酒花酵母发酵 ， 加入适量的盐 ， 用椴木或桦木烤制 ， 酥脆暄软 ， 咸味可口 。 烤制好的大面包 ， 夏季可存放一周 ， 冬季可存放一个月左右 。
俄罗斯每个农庄只有一个面包炉 ， 各个家庭到面包炉定期烤面包 。 曾经有俄罗斯食品加工人士来哈尔滨参观了大面包制作工艺后 ， 非常感慨其形成了独具特色的具有俄罗斯风情的地域性饮食文化 ， 并说：“这项传统工艺在俄罗斯很多地方已经失传了 。 ”
列巴是俄语面包的音译 ， 秋林大列巴的制作方法传承了俄罗斯面包的传统制作工艺 ， 现在这种工艺在俄罗斯已经失传了 ， 也就是说俄国人要想吃正宗俄式面包只能到哈尔滨来吃了 。 一般人不愿意吃这种面包的原因有两个 ， 其一是它有一股子酸味 ， 其二是切开后放两天就硬得像砖头一样 。 长期食用大列巴对胃不好的人非常有好处 ， 但现在大列巴的价格瞅着都让人蛋疼 。
哈尔滨有个地方卖正宗俄式大列巴 ， 我不告诉别人在哪 ， 否则得起早排队 ， 没有一个地方的大面包比这个地方的好吃 。 刚出炉又热又脆又香 ， 你永远吃不到任何一种食品像它这么香美 ， 这才叫人生 ， 而且是不添加任何添加剂 。
小的时候哈尔滨有好多白俄的富人 ， 住那种有大院子 ， 有果树的俄式住房 。 他们吃的面包是讲究新鲜 ， 一定要吃当天的大面包 ， 外壳酥脆 ， 里面很软 ， 有发酵的酒香味 。 所以过几天的大列巴人家是不会吃的 。 大列巴和很多俄罗斯人喜欢的食品一样 ， 做得并不精致 ， 甚至有一些急救食品的感觉 ， 但是充分体现了俄罗斯人在艰苦的环境当中所养成的坚韧不拔地生存下去的精神 。
大列巴已经是吃了几十年 ， 但是现在已经坚决不吃了！理由很简单 ， 已经变成了垃圾食品 。 因为现在的大列巴使用的面已经是添加大白粉的面 ， 没有了小麦的清香味 ， 烤制也变成电炉 ， 果木的味道也木有啦 。 剥开外壳后 ， 再也看不到里面面粉的经络 ， 只是一把碎渣 。
作为哈尔滨人小时候觉得大列巴是世界上最好吃的东西了 ， 每次吃的时候妈妈把它切成片 ， 放在帘子上蒸一下 ， 然后就是满屋子的麦香 ， 淡淡的啤酒香 ， 在那个物质匮乏的年代真是美味呀 ， 后来随老公出来南方工作经常带给南方的朋友一些特产最后结果就是大列巴都扔了 ， 不好吃 ， 然后问他你加热了吗 ， 回答当然是没有 ， 不加热为什么说我的大列巴不好吃 ， 千叮咛万嘱咐加热最后还是扔了 ， 那可是我从北方背来的很重的 。
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