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提起“毛豆腐”是安徽省的非遗美食, 无论是黄山市老街, 还是众多的黄山脚下千年古镇, 大街小巷都会充斥着毛豆腐的吆喝和身影, 着实令初到黄山的我们心升向往, 以为那一定是百年沉淀下来的徽州特有的小吃美食了 。 毛豆腐是利用豆腐进行人工发酵, 让其表面生长出一层白色茸毛(白色菌丝), 茸毛经煎炸后呈虎皮条纹而得名 。 豆腐在发酵中蛋白质分解成多种氨基酸, 味道较一般豆腐鲜美, 食用时蘸辣椒酱会更加鲜醇爽口, 气味芳香, 别有一番情趣 。
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【毛豆腐和臭鳜鱼,你更喜欢哪个?黄山毛豆腐哪家最出名】徽菜中比较有名的臭鳜鱼和霉得发毛的毛豆腐, 感觉徽州人都爱吃味道比较重的菜 。 这两道菜, 爱者爱得深, 厌者也厌得切 。
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