3、剥
剥开蟹的脐盖 ， 若壳内蟹黄多、整齐 ， 凝聚成形 ， 则此蟹为好蟹 。
4、拉
如果购买的是已死的海蟹 ， 要观察蟹的腿 ， 完整无缺 ， 轻拉蟹腿有微弱弹力 ， 表明是新鲜海蟹 ， 若不新鲜的海蟹 ， 轻拉蟹腿 ， 不仅没有微弱力 ， 而且蟹腿容易断落 。 另外 ， 将螃蟹翻转身来 ， 腹部朝天 ， 能迅速用螫足弹转翻回的 ， 活力强 ， 可保存；不能翻回的 ， 活力差 ， 存放的时间不能长 。
5、闻
如闻到海蟹有腥臭味 ， 说明海蟹已腐败变质 ， 不能再食用 。 食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
6、适时食用
农历九月前后 ， 雌蟹性腺成熟 ， 肉丰满；农历十月之后 ， 雄蟹性腺成熟 ， 肉丰满 ， 因此 ， 要适时食用 。
五、吃螃蟹的好处
中医对蟹的药用价值认识有悠久的历史 ， 据《随息居食谱》记载：“补骨髓 ， 滋肝阴 ， 充胃液 ， 养筋活血 ， 治疽愈核” 。 近代 ， 《中药大辞典》说其功用主治谓：“清热、散血 ， 续绝伤 ， 治筋骨损伤 ， 疥癣 ， 漆疮 ， 烫伤” 。
螃蟹的美味可口 ， 是众所周知的 ， 而这美味可口来自于蟹的营养价值 。 在蟹的可食部位 ， 每100克含水80克 ， 蛋白质14克 ， 脂肪2、6克 ， 碳水化合物0.7克 ， 钙0.141克 ， 磷0.191克 ， 铁0.08克 ， 维生素A230国际单位 ， 核黄素0.0051克等 ， 肌肉含有10余种游离氨基酸 ， 其中谷氨酸 ， 脯氨酸 ， 精氨酸含量较多 。
蛋白质是人体生长、发育、繁殖、遗传等一切生命活动的物质基础 ， 蛋白质中有主要的氨基酸20种 ， 而蟹内即有10余种 ， 所以对手术后、病后 ， 慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白质需要补充营养的人是大有益处的 。 此外 ， 蟹中含有较多的维生素A ， 对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病 ， 老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用 。
蟹肉性寒 ， 味咸 ， 具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功 ， 可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎 。
六、不宜吃蟹的人群
螃蟹性寒 ， 并含有大量的蛋白质和较高胆固醇 ， 蟹主散血破结 ， 益气养精 ， 除胸热烦闷 。 捣涂漆疮 ， 可治跌打损伤 ， 筋断骨折 ， 淤血肿痛及妇人产后淤血腹痛、难产、胎衣不下等症 。 蟹爪60克 ， 辅以黄酒 ， 加水同煎 ， 再入阿胶 ， 即为催产下胎药 。 螃蟹营养价值高又美味 ， 但是对于以下人群来说应该少吃或禁吃：
1、凡脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹 。
螃蟹性寒 ， 吃后容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症 。 另外 ， 慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡患者最好也不吃螃蟹 ， 因食后易使旧病复发或病情加重 。
2、心血管病人忌吃螃蟹 。
螃蟹含胆固醇较高 ， 冠心病、高血压病、动脉硬化症、高血脂症的患者 ， 食用含胆固醇过高的食物 ， 会引致胆固醇增高 ， 加重心血管病的发展 ， 因而应少吃或不吃螃蟹 ， 尤其是蟹黄 。
3、有过敏体质的人应忌吃螃蟹 。
此类人吃了螃蟹后会发生过敏反应 ， 产生大量组织胺等 ， 引起胃肠等平滑肌痉挛、血管性水肿 ， 出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻；有的还会引起荨麻疹或哮喘 。 此外 ， 患有皮炎、湿疹、癣症、疮毒等皮肤疾病的人也要慎食 ， 因为吃蟹可使病情恶化 。
4、患有伤风感冒、发热的人不宜吃蟹 。
伤风感冒的饮食应以清淡为主 ， 高蛋白的螃蟹不易消化吸收 ， 吃后易使感冒难愈或使病情加重 。
5、肝炎患者不宜食螃蟹 。
肝炎病人由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退 ， 而蟹肉含有丰富的蛋白质 ， 不易消化吸收 ， 致使食物易滞留肠道中腐败 ， 往往易造成消化不良和腹胀、恶心、呕吐 ， 甚至造成肝细胞大量坏死 ， 加剧病情 。
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