湖北米粑粑的做法是什么？湖北的米粑粑是怎么做( 二 ) _湖北

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一道香喷喷的米粑粑就做好了，色泽靓黄，咬上一口，酥脆软糯，里层洁白如玉，一股浅淡的酸爽味和米香味，越嚼越香甜。

---内容制作之“答疑解惑”---（1）为什么做米粑粑是用的糯米粉呢？
湖北米粑粑的特点就是吃起来比较“软糯” ，这个“糯”就是“糍”的意思，拉断的时候有一些拉丝的感觉。米粑粑要凸显出“糍”的口感，必须用比较粘性的米浆制作，常见的就是糯米或者粳米。

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（2）一般做米粑粑是加的米酒，而你为什么是加酵母粉呢？
酵母粉在这里有两个作用，一是“营养素” ，二是“膨大剂” 。而米酒一般是增加酸味和甜味，可加可不加。
首先，它是“营养素” 。我们做面团的时候，都喜欢放一些苏打粉或者酵母粉。酵母在湿润的环境下，能够苏醒大量的繁殖和生长，将面粉中大分子蛋白分解成小分子蛋白和氨基酸，才能利于人体吸收，吃起来利于消化，营养就丰富很多。
其次，它是“膨大剂” 。酵母的生长也需要新陈代谢，代谢的产物有二氧化碳，包裹在粉浆的内部，能够扩大其粉团的内部空间，让其变得蓬松（其中有很多小孔洞，类似蜂窝）。做出来的食品才能变得酥脆软和适口，这也是米粑粑的精华之处。

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（3）为什么还要加低筋面粉呢？
做米粑粑，光用糯米粉是不行的。由于糯米粉的粘性太大，不管是做煎饼还是做糍粑，太过”糍实“（也就是粘性大，粉浆密度大，过于实心），一般很难发酵使其发泡胀大，加低精面粉可以中和部分粘性，减少粘度和糍实度（低精面粉的粘性很小），粉浆就能通过发酵慢慢的胀发起来，做出来的米粑粑才是正宗的口感。
---米粑粑制作之“技术Tips"---（1）做米粑粑不能光用糯米粉，还得搭配其他的低粘度面粉，中和糯米的粘度。
（2）泡糯米时间一定要够长，才能让糯米充分吸水变得发胀，那样磨浆才能比较充分彻底。
（3）不管是泡发糯米还是发酵米浆，多多少少有酸味产生，可以加适量的食用碱粉中和部分酸味。
（4）煎制米粑粑的时候要全程小火，这样才不会煎糊。
一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！