正常使用添加剂不会有危害
霍军生：没有具体统计过 ， 但只要食用加工食品 ， 吃到食品添加剂是正常的 。 比如 ， 喝饮料 ， 就会吃到色素、香精香料和防腐剂 。
霍军生：这应该依据观察数据来评估 ， 而不是空谈 。 事实上 ， 到目前为止 ， 我国的重大食品安全事件主要还是由非法添加物引起的 ， 而不是食品添加剂 。 按照国家标准正常使用食品添加剂 ， 是不会有危害的 。
霍军生：要通过试验观测 ， 得到该物质的最大无作用剂量、最小有作用剂量 。
在最大无作用剂量的基础上 ， 考虑除以一个安全系数 ， 作为该物质的最高使用限量 。
霍军生：一般为100或200 。 举个例子 ， 假定某物质最大无作用剂量为每天每公斤体重100mg ， 综合考虑设定安全系数为100 ， 则该物质的添加剂量最高不应超过每天每公斤体重1mg 。
霍军生：专家在做技术评估时 ， 都虑了食品添加剂累加性的问题 。 累加性也是食品添加剂技术管理的核心内容 。
何计国：比如有些添加剂安全量是1 ， 但是有些国家规定只能加到0.5 。 有的还会把这当做技术壁垒 ， 保护自己国家的产业 。 比如为什么不进口中国食品呢？他们就会说 ， 因为你不符合我们的规定 。 其实超过他们的规定未必有安全问题 ， 关键要看超多少 。
小企业滥用添加剂监管难
何计国：滥用有两种情况 ， 一种是超过规定使用量 ， 一种是超过了使用范围 。 但是 ， 我也没有看到超范围或者超量导致吃出问题的报道 。
陈君石：在现阶段滥用并不少见 ， 但也不是普遍现象 。 虽然不合规定 ， 不过 ， 从安全性来讲似乎不是太大的问题 。
何计国：一是生产者不懂 ， 没有按照规定添加 。 还有的是因为食物原料变质 ， 生产者通过香精、调味剂来改变形态 ， 掩盖原来的缺陷 ， 这也是不允许的；还有就是加工环境有缺陷 ， 比如原料是新鲜的 ， 但是加工环境不合格 ， 就多加了防腐剂 。
霍军生：非常难 。 添加剂检查起来对国家和企业都是非常难的 ， 而且如果几千种都检查 ， 成本会非常大 。
此外 ， 有些企业添加剂超标是无意识的 。 比如面粉企业是按量加的增白剂 ， 但是制造增白剂的企业 ， 已经在溶剂中多加了 。
这是一个质量链 ， 所以 ， 食品添加剂说到底是一个道德问题 。
何计国：这个真没法查 。
现在食品真正出问题 ， 往往是出在非法添加物 ， 即不在名录非食品添加剂 ， 比如苏丹红、吊白块、三聚氰胺 。
何计国：不能 。 大街上随便看到一个人 ， 你知道他就会犯罪吗？除非他拿刀子捅人 ， 实施犯罪行为 ， 你才能去查 。
何计国：是的 。
何计国：很多情况下是这样的 。 当然还有几种情况可以查出非法添加物 ， 一种是对过去曾经发生过非法添加的现象进行检查；一种是通过举报进行检查 。
何计国：这绝不是单纯靠监管就能解决的问题 。 从短期手段而言 ， 我认为应该实施购买、使用都登记备案 ， 使这些物质不能流入非法食品加工者手里 。 对违法使用者实施重罚 ， 使他们不敢用 。
长久的办法则是提高食品加工企业的觉悟 。
霍军生：这分两种情况 ， 一是经济掺伪 ， 其目的在于获取经济利益 ， 所以比较容易查 。 比如蛋白含量是奶的重要技术指标 ， 为了少加奶但是蛋白含量又能达到要求 ， 有人就会加入含氮量高的东西 。 往这个方向检查 ， 就容易查出非法添加物 。
另外一种 ， 如果毫无目的向食品中加入一些物质 ， 检测出来就非常困难 。
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