要过“双蛋节”了 ， 前两天拍12楼的视频 ， 本来想做个彩虹蛋糕烘托下节日气氛 ， 准备的时候 ， 团队提出了不同的意见 。
“彩虹蛋糕肯定要用色素 ， 万一粉丝质疑怎么办？”
“质疑什么？”
“食品安全！”
“可是……”
【琼脂的危害有多大 琼脂是什么东西有什么坏处】我这个“可是”没有说下去 ， 其实自己也会担心在烘焙里使用食用色素会被人质疑 。
粉儿们可能会说 ， 咱用食品里的原料染色不就得了吗？比如红色用火龙果或者草莓 ， 黄色用芒果 ， 紫色用蓝莓……
先不说做彩虹蛋糕能不能找到这么多食物里的颜色 ， 重要的是 ， 我曾经用草莓、蓝莓、芒果做过蛋糕 ， 就是用很大的量 ， 蛋糕上色也非常的浅薄 ， 对比度不够 ， 不好看 。
其实 ， 做烘焙时会用到不少食品添加剂 ， 比如你看到彩虹蛋糕、各色翻糖蛋糕 ， 以及彩色的裱花 ， 里面基本都会用到食用色素；再比如琼脂 ， 其实是卡拉胶；吉利丁又称明胶或鱼胶 ， 由英文名 Gelatin 译音而来 ， 它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质 ， 主要成分为蛋白质 。
这两种物质经常会用在中西式需要凝固的甜品上 ， 比如慕斯、芝士等 。
很多甜品都会用到吉利丁
那确实还有一部分是化学类的食品添加剂 。
所以 ， 食品添加剂安全吗？
6年过去了 ， 大家对添加剂的认识在提高 。
稿子特别长 ， 一句话可以概括全文：
按照规定合理使用食品添加剂 ， 对人体是没有危害的 ， 但是如果消费者想追求更健康的生活方式 ， 添加剂当然是越少吃越好 。
判别的方法也很简单：
看配料表 ， 看配料表 ， 看配料表
就拿那种粘稠度高的酸奶举例 ， 你看配料表 ， 有的里添加了明胶 ， 有的就没有 ， 所以 ， 虽然这些酸奶都是安全的 ， 但是我会选择没有添加明胶的那一款 。
“食品添加剂
说到底是道德问题”
2010年09月 原发媒体 新京报
资料显示 ， 目前 ， 97%的加工食品都含有添加剂 ， 添加剂的种类也达到了2300多种 。 添加剂的使用会危害公众安全吗？一种物质又如何成为添加剂？食品添加剂和非食用物质如何监管？
含致癌成分不能做添加剂
霍军生：在我国 ， 一种物质列入食品添加剂名单 ， 要经过一系列严格的评估 ， 安全性评估是首要内容 。
评估中要分析各国的法规和应用情况 ， 分析国际食品法典委员会的技术评估资料和推荐意见；考察传统食用习惯 ， 是否曾有不良反应报告等 。
霍军生：是的 。
霍军生：不是 。 进入我国食品添加剂名单 ， 必须经过专家委员会评审 。 比如苏丹红 ， 虽然有其他国家在用 ， 但是在我国没有进入添加剂名单 ， 使用就属于非法 。
霍军生：一是全球通用的动物毒理学实验 。 如果在实验中如发现存在安全问题 ， 基本就否定了这种物质作为添加剂应用的可能性 。
二是人群资料 。 有些传统上用于食品添加剂的物质 ， 后来发现对人体有不良作用 ， 也会被停用 。
霍军生：主要是观测该物质一些系列安全性指标 ， 如半致死剂量、致突变、致畸、遗传毒性、致癌以及喂养后身体及体内生化指标的状况等 。
霍军生：出现一个都不行 。
霍军生：无论是天然的还是合成的食品添加剂 ， 都不可能具有致癌性 。 含有致癌性的化学合成物质或是天然提取物质 ， 都不能用做食品添加剂 。
另外 ， 这里希望给大家澄清一个概念 ， 天然不等于安全 ， 其实最具毒性的毒素大都是天然的 ， 如河豚毒素、黄曲霉毒素等 。
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