1、开盖太快：馒头蒸好后立即打开锅盖会让馒头预冷回缩变瘪;2、未二次发酵：馒头揉好后未二次发酵直接上锅蒸会导致馒头干瘪;3、未用冷水蒸：醒发后的馒头直接用热水蒸会因为瞬间受热而出现坍塌、干瘪的现象 。
蒸馒头开锅后瘪了原因
1、开盖太快
馒头蒸好之后不要立即打开锅盖 。马上开盖会让馒头预冷回缩 。出现下塌变瘪的情况 。样子皱巴巴不好看 。正确的做法是关火后不开盖 。继续焖5分左右再打开锅盖 。这样蒸出的馒头就比较的松软漂亮 。
2、未二次发酵
在馒头揉好之后 。如果直接将馒头放在锅中蒸 。开锅后就会出现馒头干瘪的情况 。正确的做法应该是将揉好的馒头放在较暖和的地方进行二次发酵 。待醒发至两倍大时再上锅蒸 。
3、未用冷水蒸
【蒸馒头开锅后瘪了原因】醒发后的馒头如果直接在锅中水烧开后将馒头放入锅中 。馒头也会因为瞬间受热而出现塌陷 。正确的做法是要用冷水 。因为冷水蒸时 。馒头在锅中可以继续发酵 。受热也更加均匀 。
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