肉类焯水冷水下锅最好 。冷水下锅可以防止肉类蛋白质瞬间凝固 。导致肉类中的血水和异味被锁在肉里出不来 。焯水日常烹饪中的一道工序 。肉类焯水时最好加入料酒、葱结、姜片等 。可以帮助除腥 。焯水过程要勤翻动 。保证其受热均匀 。
肉类焯水冷水下锅还是开水下锅
日常生活中 。我们经常会买一些排骨、猪蹄等食材 。这些肉类食材在烹饪前都需要焯水 。其焯水最好是冷水下锅 。因为肉类一般腥味比较中 。并且血水残留较多 。冷水下锅可以防止肉类蛋白瞬间凝固 。可以让肉类中的血水和异味更好的释放出来 。
肉类食材焯水时不宜热水下锅 。因为沸水温度较高 。肉下入锅中之后 。肉中的血污会凝固 。这也肉中的脏东西和异味就无法释放出来 。制作出来的菜肴也并不好吃 。但是 。如果是新鲜血水少的肉类 。是可以用开水焯水的 。
肉类焯水注意事项
【肉类焯水冷水下锅还是开水下锅】肉类在焯水时可以加入适量的料酒、葱结、姜片等 。它们可以很好的帮助去除肉类的腥膻味 。同时 。锅中的水量不宜太多 。以淹没原料为度;加热的过程中最好对原料勤翻动 。让原料受热均匀;焯水时间不宜太长 。否则会让肉质变老 。
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