潮汕地区则是鲜香口味 ， 煎鱼的时候不放辣椒 ， 加水炖煮时间较长 ， 要等到汤色奶白才行 ， 之后放入香芹和适量黄豆酱 ， 出来的耗儿鱼颜色乳白 ， 汤色金黄 ， 看着也很有食欲 。
广东则耗儿鱼为剥皮牛 ， 小中大三种品种 ， 大的肉太粗 ， 小的肉不够厚 ， 卖得最好的就是中号的 ， 大概半斤一条 ， 一般会去做生滚粥 ， 而大的活鱼也有人吃生鱼片 。
河南地区则以红烧为主 ， 耗儿鱼先用料酒腌制 ， 然后过油炸至两面微黄 ， 葱姜蒜下油锅爆香 ， 放入煎过的扒皮鱼 ， 加糖、醋、老抽、生抽、适量水 ， 烧开收汁即可 。 出来的耗儿鱼颜色红润 ， 香气逼人 。
最后
【大耗儿鱼为什么比小耗儿鱼便宜，你知道吗？ 耗儿鱼为什么叫耗儿鱼】听朋友说70年代后期带头的耗儿鱼才两三毛一斤 ， 去头去皮五毛一斤 ， 比带鱼还便宜 ， 现在生活条件好了 ， 可以吃上更新鲜的耗儿鱼 ， 但价格也贵不少 ， 随着猪肉涨价 ， 带动其它肉类一起涨 ， 一般品质的在30块钱左右 ， 比猪肉也差不了太多 ， 如果猪肉吃烦了 ， 不妨换换耗儿鱼 ， 也许会爱上也说不定 。
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