一般来说 。煲汤的时候冷水下锅会比较好 。若是等水开之后下锅 。会使蛋白质迅速凝固 。这样不容易让汤出鲜味 。影响口感 。不过不同的食材煲的时候有不同选择 。并不能一概而论 。例如煲牛肉汤的时候就要开水下锅 。这样更能保留牛肉中的营养成分 。
煲汤用什么水比较好
【煲汤用冷水还是热水】煲鱼汤大多是冷水下锅的 。这样做出来的鱼汤闻起来没有腥味 。肉质鲜嫩细腻 。更容易入味 。而在煲骨头汤、肉汤的时候 。最好先冷水下锅 。然后逐渐加温 。等水煮沸之后改用文火慢炖 。这样就能完全激发肉类的香气 。还能将营养成分充分的煮出来 。
需要注意的是 。不管是煲什么汤 。都要一次性加足水 。不建议中途加水 。否则会影响汤的鲜味 。若是实在水太少了 。加水的时候也要加热水 。不能加冷水 。否则会导致汤温度突变 。导致蛋白质和脂肪变性凝固 。
煲汤的时候用什么锅比较好
市面上用来煲汤的锅比较多 。有高压锅、砂锅、不锈钢锅等 。这几种锅各有各的优势 。高压锅煲汤速度快 。能在最短的时间将食物煮好 。但是营养成分以及口感没有砂锅好 。砂锅可以保证食材的原汁原味 。能让汤汁浓郁 。营养成分不容易流失 。
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