安徽合肥的咸肉怎么做？安徽的腌肉怎么制作的 _安徽人

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本人安徽六安人，来回答下你，安徽的咸肉非常好吃，咸肉可以蒸着吃，夹馒头吃，也可以炒菜吃，做汤吃，味道鲜美，肥而不腻，越吃越想吃，但是，安徽合肥的咸肉怎么做呢？下面就具体的说一下，有想亲身实验的，收藏一下，照着做做，非常的美味。
先来看一段地道的安徽农村地区腌咸肉的视频
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买几条五花肉，把肉洗一洗，水沥干，然后用大盐（粗盐、洗涤盐，超市或菜市场有卖的）均匀涂抹在肉块表面，在撒点花椒粒，边抹边揉、边捏，肉块每一条缝隙都要揉到位，一定要让盐充分吸收到肉内，不留死角（若是没抹到位的话天气热时容易发臭）等捏好肉块后装入盆子中（或缸、盒子等容器中），压实、压平，再盖上盖子放在阴凉处放几天，等天气晴朗有大太阳时要起晒，用绳子拴起咸肉，把咸肉挂在四周透风的太阳底下暴晒，一直晒到快流油时才算完全晒好（一般不用晒到流油，晒到流油时就不方便储藏了）晒到快见流油时就不能再晒了，要拿进家里放到阴凉透风的地方保存，或放到冰箱里保存即可。

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想吃的时候就切一块下来炒着吃、蒸着吃都可以，蒸：把咸肉切成薄片，装盘，放入电饭锅中蒸，什么都不用放，清蒸，蒸熟了就可以吃了，也可以先在盘子底下放上千张丝、豆腐块或黄豆等，上面再放咸肉片一起蒸，炒：咸肉炒大蒜、咸肉炒辣椒、咸肉炒白干等等，只要是你喜欢的菜都可以配着炒（若是咸肉腌咸了的话，可以放清水中洗几遍，或放温水中先泡一会儿）。
那什么时候腌咸肉最好呢？一般是冬至的前后一星期，老时候的经验，这个时候腌制有利于后期的储存和晒制，关键一点，这个时候天气不会太热，腌制的肉不会有异味。