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大约4500年前 ， 第一粒小麦种子落地中国 ， 它的到来 ， 奠定了南米北面饮食格局的基础 。 麦粒只有研磨成粉 ， 才能制作更适口的食物 ， 面粉与水的相遇 ， 创造奇妙的变化 ， 生面团的出现 ， 使人类饮食前进了一大步 。
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在面食大省陕西 ， 形形色色、数不清的各色美食 ， 随便摆出来一个 ， 都有着相当久远的历史 。 好像没点历史厚重感 ， 都不好意思在陕西这片古老大地上混 。 其中有一种面食 ， 可谓是元老级的存在 ， 它发源于数千年前 ， 时至今日依然活跃在陕西人的唇齿间 ， 它就是——石子馍 ， 被誉为面食中的“活化石” 。
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石子馍的做法很古老 ， 把轻微发酵的面饼 ， 摊在烧烫的鹅卵石上 ， 再用同样滚烫的石子覆盖 ， 等气上来 ， 面饼就熟了 。 小石子在面饼上烙出褐色的环形山 ， 散发着令人愉悦的香气 。 最近热播的美食栏目《风味人间》的第二集“落地生根” ， 第一道美食就是临潼滩张石子馍 ， 刚出锅的石子馍口感并不最佳 ， 需要将其晾放 ， 待温度散去 ， 酥脆的口感才能至臻 。 “嘎嘣”一口咬下 ， 石子馍应声裂开 ， 咸香味道浓烈 ， 多嚼几下面制品的甘甜涌现 。 吃石子馍的时候一定要双手托住才不致浪费 。 干透的石子馍 ， 能放很长时间 ， 不仅酥脆荃香 ， 营养丰富 ， 还易于消化 ， 可以做主食 ， 可以当点心吃 。 很适合肠胃不适的人吃 ， 因此 ， 很受老人小孩的喜爱 。
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这看似不起眼的石子馍 ， 制作起来可就不简单了 。 首先得有石子 ， 河滩上捡拾蚕豆大小的圆润石子 ， 大小一致 ， 以黑色的为佳 。 拣回的石子 ， 用清水洗净 ， 再用清油炒过 。 时间久了 ， 便成了油油的乌色 。 然后就是重要的和面环节 。 香料如茴香粒、花椒叶绝对不能少 ， 而且和面除了用清水 ， 还会往面里加菜油 ， 烤制成型后石子馍香气四溢 ， 自带咸味酥脆到不行 。 尤其当你吃到茴香粒和花椒叶的时候 ， 那股香料烤后的香味在唇齿间弥漫开来 。
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以前 ， 关中人家做石子馍 ， 除自己食用外 ， 主要为走亲戚时作馈赠之物 。 嫁出去的闺女生孩子 ， 娘家必定做一篮子石子馍送去 ， 说是吃了可以多生乳汁 。 夏收后用新麦子面给长辈做了石子馍送去 ， 叫做“走忙罢” 。 病人吃了石子馍 ， 还可以促进食欲 。 出远门的时候也会做些石子馍带着当干粮吃 。 时至今日 ， 在陕西不少地方 ， 也把石子馍做为地方特色小吃 ， 卖给来旅游的游客们 。
【面食中的“活化石”——石子馍陕西关中石子馍保留了先民的遗风】
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