纳豆是日本的国民美食， 相信很多人都是通过日本的动漫了解到了日本的美食， 最早了解到纳豆也是在观看《蜡笔小新》的时候， 小新嘴馋发现没有最爱的小熊饼干零食后， 一碗自制的纳豆让这个可爱的五岁小朋友高兴地跳了起来， 于是就对这碗纳豆充满着好奇与向往 。
直到吃到日本的纳豆才让我大彻大悟， 那种黏糊糊趴着丝， 而且还有一股臭袜子味的纳豆简直就是山东民间臭盐豆的翻版， 只不过日本纳豆宣传手段多样， 知名度和声誉要高一些罢了 。 经过一番资料的查找， 发现日本的纳豆和臭豆子都属于同源食品， 跟我国传统的豆鼓很相像， 根据古书记载和考证发现日本的纳豆还是从中国传入的 。 日本纳豆与山东臭豆子哪种美味更能征服人心？所谓一方水土养一方人， 能够带给人味蕾愉悦的就是属于自己的美味 。
日本纳豆
【纳豆长什么样子图片，文章写的不赖 干纳豆是什么样子图片】据日本古书《和汉三才图会》记载：“纳豆自秦汉以来就开始制作， 纳豆始于中国的豆豉， 日本也曾将纳豆称之为‘豉’， 在平城京出土的木简中也曾出现了‘豉’字 。 日本的豆豉由禅僧从秦汉传播到日本寺庙， 日本的纳豆首先在寺庙得到了发展， 在很长一段时间内， 纳豆就是豆鼓 。
到了大概11世纪中期的时候， 水户地区出现了一种拉丝的黄豆发酵食品， 据说是由水户的将军家用稻草包裹着煮熟的黄豆作为作战时的军粮， 通过几天时间的默默发酵之后， 包裹的黄豆出现了拉丝， 黏黏的， 而且还有一股特别的鲜味儿， 后来这种美食逐渐在民间流传开来 。
随着时间的发展而出现了诸多改良， 根据各地的特色， 传承出诸如大龙寺纳豆、大德寺纳豆、一休纳豆、大福寺的滨名纳豆、悟真寺的八桥纳豆等等地方特产 。
现如今的日本纳豆不仅作为一种美食， 更作为一种保健产品走出了国门， 成为了国际市场中的香饽饽 。
纳豆
豆鼓是我国传统的特色调味品， 发展历史较为悠久 。 豆豉， 古代称为“幽菽”， 也叫“嗜” 。 关于豆豉最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中， 其中将豆豉誉为“五味调和， 需之而成” 。 在公元2至5世纪的《食经》中也有关于““作豉法”的记载 。 古人不仅将豆豉看作是一种调味品， 而且还将其入药， 具有极好的药用价值 。 《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》对于豆豉都有相关的记载， 其最早的制作历史可以追溯到先秦时期 。
据史料记载， 豆豉的生产最早是出现在江西的泰和县， 经过不断的发展流传了海外， 日本的纳豆就是其中之一， 东南亚各国也有吃豆豉的习惯 。
豆豉主要是以黑豆或者是黄豆为主要的原料， 根据细菌蛋白酶的作用发酵而成的一种美味 。 豆豉的种类有很多， 按照原材料的种类可以为分为黄豆豉和黑豆豉， 根据口味则可分为水豆豉、干豆豉、咸豆豉和淡豆豉 。
盐豆也属于豆豉的脉系， 在苏北、山东地区比较受欢迎， 也是当地人们智慧和劳动的结晶 。 我国很多地方都有制作并食用豆豉的习惯， 而且随着当地人口味的差异， 豆豉也出现了不一样的风味 。
干盐豆
关于盐豆， 还有一个很有意思的传说 。 相传， 盐豆是诞生于楚汉相争时期 。 在粮草紧张的时刻， 楚军将黄豆煮熟加盐当菜吃 。 一次在遭到汉军突袭的时候， 楚军就将煮熟的黄豆装在蒲草编制的草包里， 等到汉军撤退的时候， 黄豆被捂上了好几天开始出现白丝， 而且还散发出一股臭味 。 但当时粮草严重不足， 长毛的豆子也舍不得扔掉， 加上盐、姜、辣椒、大料等除臭， 没想到味道比之前更好了， 盐豆从此就流传开来 。
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