七八月的雨季， 漫山遍野的菌捡都捡不完， 捡回来的太多硬撑进肚子显得太过浪费， 于是就送给没有捡菌的亲戚 。 送亲戚也送不出去的话就留着晒菌干， 如果天气不好不适合晒菌干， 像嗑松、麻不列儿之类上不了台面的菌儿就成了猪的槽中餐， 而像青头菌一样比较珍贵的菌， 就用油把水炸干， 用罐子装起来， 一年四季都可以吃 。 要是冬天煮面条的时候还能从罐子里捞出几朵青头菌或者鸡枞菌放到客人的碗里， 客人会觉得受到了最尊贵的招待 。
人家说， 云南之外是没有云南人的， 出了云南的云南人， 会努力让自己的举手投足都融入所生活的地方， 不再和别人说起自己的方言， 落地生根， 入乡随俗地染上了外省人的脾性， 淹没在茫茫人海中 。 同样的道理， 云南之外也是没有菌的， 到了外省， 云南的菌变成了蘑菇干， 六百多块钱一公斤， 穷人只能在超市拿起来看看又爱不释手地放下；但在云南， 不管你多么贫穷， 只要你不怕雨水打湿衣裳， 提个篮子往山上走一遭， 富饶的大山都会赐你一顿丰盛的菌餐， 这才是真正的云南的菌， 这才是云南真正的热情 。
文章插图
全菌宴 。
文章插图
菌货交易市场 。
文章插图
这个叫青头菌， 是所有菌中我最喜欢吃的一种， 特别是这样伞还没有打开的时候， 用火烤出来堪称极品美味 。
文章插图
干巴菌的形状， 类似珊瑚， 从松树的落叶-松毛里长出， 食用前需要认真清理， 撕成一根根细条， 才能清洗和炒用 。
文章插图
这种菌的下部很大， 有时下面的把子比上面的伞还要大很多， 所以叫大把菌， 因为颜色比较浅， 和黑色的大把菌对照， 就叫做白大把了 。
文章插图
普通的牛肝菌， 炒吃味道鲜美， 是云南人最常吃的一种蘑菇 。
文章插图
鸡枞菌， 适于煮汤和炖炒， 味道非常鲜美， 油炸之后封存， 冬天都可以吃， 香死了 。
文章插图
鸡油菌， 因为颜色看起来像鸡的油， 故有此名 。
文章插图
这个叫铜锣菌， 生吃会有点辛辣， 但煮出来之后口感很好， 也很香 。
文章插图
露水菌， 它一出土帽子就是上翻的， 所以里面会盛得一些露水， 所以有这个名字 。 好吃 。
文章插图
这个叫皮条菌， 它的纤维韧性比较好， 吃起来就像嚼皮带一样， 所以叫这个名字， 很香 。
文章插图
我们那里刷锅的东西叫刷帚， 是用竹枝做的， 这种菌长得很像刷帚， 所以叫刷帚菌 。 味道不错 。
这种菌晒干之后运到广东要600块才能买到一公斤， 可是在当地一般都没人食用 。 如果实在要吃， 会用水煮一道， 把红色煮去， 然后再炒着吃 。
葱菌， 烹饪的时候一定不能放葱， 要不然会中毒， 中毒者会有幻觉， 看到小人在眼前飘荡 。 又叫见手青， 因为手捏过的地方会变成蓝色 。
相关经验推荐
- 夏天穿什么材质的衣服凉快
- 夏天衣服为什么容易长霉
- 夏天空调省电的小窍门
- 让我们在使用时不会出现烫手、烫胳膊的问题
- 电磁炉炒菜锅老是黑为什么
- 杂交水稻是我们吃的大米吗?
- 幽默段子：半夜迷迷糊糊起床上厕所，到了厕所想把内裤脱……
- 关于生命尊严的名言
- 现有国际禁毒日 让我们看清代如何戒毒
- 联想电脑一键恢复怎么用？