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大家好， 我是栋栋看电影， 非常感谢您的邀请 。
我们家乡有二三十种可以食用的野生菌， 这是我对家乡美食最深的怀念 。
【夏天到了，我们家乡有二三十种可以食用的野生菌一件与家乡美食有关的难忘往事】每年7月是夏雨来得最猛烈的时候 。 明明是大白天， 天空被浓密的乌云遮得严严实实如同夜幕降临， 等闪电把乌黑的天撕裂之后如注的暴雨便倾盆而下， 最多半小时， 村前河水肯定已经漫过石桥了， 担心孩子过桥被河水冲走的父母会早早带上雨伞在桥边候着 。
担心雨大担心水涨， 这是大人们的作风， 像我们那么大的孩子才不管那么多呢！看到这么大的雨， 早就开始兴奋了， 因为大家都知道， 大雨虽大， 但雨脚很短， 大雨过后很快就会艳阳高照 。 我们不用闭眼眼睛都能看到， 那些原本还躲在土里的菌菇菇喜滋滋地喝足了雨水， 被阳光晒得暖和了， 一定会迫不及待地拱破土皮， 顶开满地的松针和腐烂的树叶， 在温润的空气中抖着身上的雨水， 精心地梳理自己的每一丝伞褶， 就连颜色简单到只有白色的石灰菌也会用心地拂去自己伞上细小的尘埃， 有些讲究的菌还戴上美丽的菌环 。
云南人的词典里是没有“蘑菇”这个词的， 你指着菌说是蘑菇是会被大家耻笑的 。 雨霁天晴的当口， 你顺手扯出昨天捡菌弄湿还没干的鞋子准备出发时， 就听到屋外已经有孩子扯着嗓子在喊“走喽， 捡菌去喽！”你脚步匆匆地想要抢在他们前面让菌不被他们捡走， 超过的时候你觉得很有成就感， 却已经能听到山上已经有孩子遇到菌窝发出兴奋的尖叫了 。
问过很多城里人， 他们一般都只知道有金针菇、木耳、银耳、松茸几种菌儿， 精通懂烹饪的还能点出鸡枞、茶树菇和牛肝菌的名 。 但到了我们那儿， 随便拉出一个孩子都能如数家珍地给你点出二三十种菌的名字：什么嗑松菌、麻不列儿、小红菌之类最常见的， 是个人都知道， 即使像我这样捡菌很日脓的人也能从山上捡一背篓回来给你；一般人最喜欢吃的菌是青头菌、奶香菌、铜锣菌、白大把和黄大把；比较少见但是很美味的是鸡枞、松茸、猴头菇和干巴菌；皮条、喇叭、刷帚虽然卖相不佳但味道也还不错；露水菌、云彩菌、梳子菌长得那叫一个漂亮， 让你都不舍得吃 。 就这些菌儿已经够把人吃得很满足了， 但有胆大的人连有毒的石灰菌、假青头、小红菌也不放过， 用水焯几遍照吃不误 。
我最喜欢的是青头菌， 刚捡回来的青头菌用水一洗， 伞把朝上往木炭火上一扔， 烧到伞菇装满水时用手指捻一点盐进去， 捻一点点就够了， 只放了这么一点点盐， 菌的香味就开始四处飘散了， 在屋子那头逗耗子玩的小猫也三步并两步的跑过来望着菌儿“喵喵”叫 。 可我哪里管得了那么多， 提着青头菌的伞把把它从火里揪出来， 连等它变凉都觉得不耐烦， 灰也懒得擦， 直接那么往嘴里一丢， 还被烫得“嘻哩嘻哩”吸嘴咂舌的， 菌就已经进到肚子里去了， 而菌的香味， 却留在唇齿间不散 。
像青头菌这种类型的菌是百搭型的， 烧、蒸、煮、炒、煎， 怎么做怎么好吃， 葱花、酸菜、芹菜、芫荽随便你加啥它都鲜美无比 。 但大把菌、牛肝菌就没那么简单了， 在巧媳妇儿和笨媳妇儿手里做出来， 味道往往天上的地下 。 还有的菌， 如果做的方法不对， 轻则中毒打小人， 重则全家死光光， 典型的代表是葱菌， 它的名字里带葱， 但如果和葱同吃必然是要中毒的 。
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