信阳有哪些美食？信阳名吃有哪些 _好吃

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看到这问答题忍不住进来说两句。
信阳九县一市，尤其罗山县、光山县、潢川县、新县、商城县，称为南五县的美食最精彩，属于江淮菜系，物产丰富，饮食文化厚重。当然，包括信阳市在内的信阳各地，都有很多好吃的，也很有名气，譬如固始县筷子鹅、潢川县的高桩馍、商城县的桶鲜鱼、罗山县的大肠汤。
俺光山人，这里挂一漏万的馋馋大家俺老家的四大古名吃。祖祖辈辈流传下来，做法不变，味道不变，外形也不变。第一个就是“王八下卤罐” ，俗名卤王八。

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【信阳有哪些美食？信阳名吃有哪些】这个菜选取一斤左右的野生老鳖，清理干净后直接放进光山县城特有的老卤汤里，卤煮半小时，待汤凉了后再捞出来就成菜。需要说明的是光山县城的卤药配方独特，与其他任何地方的味道不一样。再个，很多酒店都是卤好后立即捞出来，味道就单薄了。
第二个就是“香椿炒鸡蛋” 。

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春天里香椿下来，必须的大树的嫩芽，散养本地鸡鸡蛋，直接开炒，人人都会。不过这个菜在酒店也有说头，酒店凡是用到鸡蛋的汤或菜，一般的鸡蛋很少，一碗鸡蛋汤里有半个的半个鸡蛋就很不错了。唯独香椿炒鸡蛋反了过来，香椿很少，鸡蛋很多。原因很简单，香椿太贵了。
第三个就是“腊肉熬黄鳝” 。

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初夏整理秧田准备栽秧的时候，经过冬眠的黄鳝正肥啊。选取鞭杆粗细的野生鳝鱼，清理干净剁段和腊肉一起爆炒，然后大火熬煮。这个菜也有酒店说法，酒店一般的为了好看，有的剔骨，有的拉花，还有的给很多调料或配菜。告诉你那都不是正宗的腊肉熬黄鳝，也吃不出老祖先厨艺味道来。
第四个菜就是“泥狗子拱大蒜” 。

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这个菜也是刚入初夏，泥鳅冬眠出来不久，还未产卵，身肥肉多的时候，挑大个的野生泥鳅，整干净后，少油炕煎到外皮紧实焦黄，再和快要出蒜薹的大蒜苗一起大火熬煮。奥妙就在这种大蒜苗难得，一年顶多吃得10天。这个菜还有酒店说头，酒店图省事，一般的都是过油，嫌炕煎费事。但是过油的实在没有原生菜式的味道啊。
这四个菜自古流传至今不走样，依然火爆的原因，一是真材实料，规格明确。香椿大树的嫩芽，马蹄大小的王八，鞭杆粗细的黄鳝和肥大泥狗，全都野生。不过野生一词也就这些年才有分别，几十年前就没有人工养殖一说。二是季节性强。一年四季都可以吃到，但是，一年里就那几天才是正味，好吃。三是厨艺简单到极致，体现的是最成熟的烹饪艺术。