1、炒茄子前 ， 用开水焯一下或用盐腌出苦水 ， 这样就不吸油了 。 2、做菜前先把茄子蒸一下 ， 用手捏捏 ， 如果有点软了 ， 就可以了 。 这样再做的话 ， 就不用放很多油都可以做得很软 ， 很好吃 。 3、先用文火将茄片炒熟 ， 再放油 ， 也可以使茄子少吸油
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