日本料理的最高境界， 是天妇罗 。 我最先也那麽认为， 后来嚐遍日本菜， 结论还是天妇罗最为深奥 。 日本师傅说「炸」这个观念要改正 。 天妇罗是将生的食物变成熟的一个「过程」 。 太多人问我日本的天妇罗店， 哪一家最好？这家店已将天妇罗化成艺术， 是全日本最高级的食府之一， 全店只坐八个客人 。 新鲜的游水虾， 更是不停供应， 吃到饱为止 。 那麽珍贵的材料准备好了， 客人不来， 损失不菲 。 现在得到佐川先生的同意， 向各位公开 。
天妇罗， 与其说是油炸， 不如说是蒸制 。 确实是好吃， 我吃韩国的天妇罗就已经被口感和味道震惊了， 我是一个吃菜口味比较重的人， 不是大油大盐难以下咽的那种， 可是天妇罗这种并无过多调料的食物居然让我觉得很好吃， 也并没有如油条那般的油腻， 实在是不可多得的体验 。 我在韩国吃的天妇罗都相当美味， 日本用想象就很多口水了， 说这个是油炸蔬菜的 一般般谁都能做出来的 都是乡巴佬， 天妇罗看似简单， 但内涵玄机 。
国内对于日本料理的理解过于局限， 总认为日本料理就是指寿司呀， 天妇罗呀， 串烧什么的， 其实日本料理还有很多 。 仙台牛舌料理， 用新鲜牛舌最嫩的部位， 在炭火上烤， 配上麦饭， 一碗牛尾汤， 再加上一小碟泡白菜， 就是一份牛舌料理， 带着周周炭香味的牛舌配上麦饭， 再喝一口牛尾汤， 味道不摆了 。 其实还有很多， 烤肉， 拉面什么的， 在这里就不能一一说完了 。
从海里现钓的鱼， 说来后悔， 从那次以后吃别的鱼再也吃不出滋味了， 有认识的说说这是啥鱼吧， 坐标帕劳
看见有人回答说推荐天妇罗， 我到觉得天妇罗这东西主要得靠师傅的功底！不是所有的店都能做好天妇罗的！入口酥而不油， 还要保持里面食材的水份和口感， 在中国想吃到顶级的天妇罗应该不容易吧！还有就是日本的主食和火锅也都很好的， 基本都属于偏甜偏清淡！
【日本料理的最高境界，是天妇罗，炸虾嘛，谁不会？】日本料理分为関东系和関西系 。 料理最高杰作的店大多集中在関西的京都， 因京都是日本前期皇宫的所在地， 故料理的历史悠源流長， 特别是选材和鲣節制作， 干昆布（干海带）的凉制和选择上都特别的严谨 。 而鲣節和上等昆布是制作日本料理的生命， 可以说没有这两样的杰出贡献也没有现代曰本料理的发展 。 这才是日本料理的精髓， 味美的所在 。
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