尜汤 北方农村种植玉米非常普遍 ， 玉米自然也就成了老百姓日常饮食的一部分 。 玉米俗称“棒子” ， 口感比较粗糙 ， 怎么改善它的口感 ， 做出好吃的食物来的确要费一番脑子 。 尜汤就使得一些不爱吃棒子面儿的人消除了抗拒心理 ， 在今天以吃五谷杂粮为时尚的年代 ， 它应该有用武之地 。 尜汤的做法很简单 。 把新鲜的棒子面儿加水 ， 和成稍硬点儿的面团 。 这里特别提一下 ， 我们这里用棒子磨面的时候都要加入一些黄豆 ， 这样做出来的面食更香甜 。 把面团拍瓷实 ， 切成一厘米厚的片 ， 再切成一厘米大小的菱形块 。 为什么叫尜汤？因为面块是菱形的 ， 中间大 ， 两头小 ， 故此得名 。 把切好的面块放在盆里轻轻摇晃 ， 目的是让面粉沾在面块上 ， 省得下锅后煮成一锅粥 。 然后放到沸水中 ， 加入食盐 ， 起锅前放入葱花 ， 出锅后淋入香油 。 其特点是：面块细腻 ， 汤清味浓 。 我和爸爸、妈妈都爱吃 ， 可弟弟一口都不吃 ， 只要做这个饭他肯定牢骚满腹 ， 可见众口之难调 。 山芋 山芋 ， 又称“甘薯”、“地瓜”等等 ， 很常见的东西 ， 产量特别高 ， 价格也很低 ， 我小时候才卖几分钱一斤 。 爸爸、妈妈都爱吃山芋 ， 甚至成顿吃 ， 平时吃饭也要热上几块 。 山芋一般溜着吃 。 把山芋洗净 ， 大块的要切一下 ， 容易蒸熟 。 放到锅里 ， 倒入少许水 。 还可以在锅边上贴几个棒子面儿饽饽 ， 饽饽要厚一点儿 ， 因为山芋很费火 。 只要家里溜山芋 ， 我肯定满肚子不高兴 ， 因为我不喜欢成顿地吃山芋 ， 尤其是棒子面儿饽饽都沾满了山芋的味道 ， 很难吃 。 看看爸爸、妈妈吃得津津有味 ， 我感到不可思议 。 不过 ， 我也不是对山芋完全抵触 ， 也会吃上一点儿 。 特别是放凉的山芋 ， 更甜更糯 ， 好吃极了 。 为了让山芋更甜 ， 我总是挑出一些大块儿的山芋放在窗台上晒太阳 。 我想这个原理大概就是淀粉在阳光的作用下转化为糖分了吧 。 我记得有一次深秋在地里放羊 ， 捡到一块秋收时遗漏了的山芋 ， 吃起来竟然有很浓的酒的味道呢！煮熟的山芋还可以晒成山芋干儿 ， 大伯家每年都晒 ， 我经常上他们家房顶上偷吃 。 山芋晒到半干不干 ， 还有一些发软的时候最好吃 。 山芋干儿完全晒好后很硬 ， 吃的时候最好先用热水浸泡一下 。 冬天的时候可以把煮熟的山芋放在室外 ， 经过一宿后冻得硬邦邦的 。 吃时还带着冰碴 ， 很爽口 。 有时上学带一个 ， 课间当零食吃 。 山芋还可以做山芋粥 。 把山芋切成块 ， 与棒子面儿一起加水煮 ， 稠稠的 ， 香甜可口 。 我尤其爱吃锅边上结的锅巴 ， 更甜更香 。 小时候每年冬天几乎天天早晨都要做山芋粥 ， 百吃不厌 。 工作以后我也尝试着熬了几次 ， 但山芋都不怎么甜 ， 更没有了当年的锅巴 ， 找不到那种感觉了 。 山芋另外的吃法就是做成淀粉和粉条 。 淀粉又叫“团” ， 做法是先把山芋洗净 ， 再用车拉到加工点 ， 用机器打成泥 。 院子里用砖头垒起一个大池子 ， 里面铺上塑料布 ， 防止漏水 。 把山芋泥放到桶里 ， 加入一些水 ， 搅拌均匀 。 用白布裁成方形的包布 ， 用绳子挂在吊起的横梁上 。 把山芋泥倒入包布中 ， 用力摇晃 ， 淀粉随着水就漏到下面的池子里 ， 山芋渣则留在包布上 。 山芋渣可以喂猪 。 沉淀一个晚上 ， 第二天把池子里的水放掉 ， 白白嫩嫩的山芋淀粉就做好了 。 把淀粉取出来 ， 晒干 ， 就算全部完成了 。 每年爸爸都要把大部分山芋做成淀粉 ， 到集上去卖 。 淀粉还可以进一步加工成粉条 。 把淀粉加水和成泥状 ， 要稀一点儿 。 架起一口大锅 ， 烧上水 ， 把一团淀粉放到漏勺里 ， 用一只手捶打端着漏勺的手腕 ， 淀粉就从窟窿里一条一条地漏了下来 ， 落到沸水里 。 煮熟后用架子晾晒 ， 晾到一折就断的程度就可以收起来了 。 淀粉是白色的 ， 粉条则是黄色的 。 猪肉炖粉条非常好吃 ， 是北方人的最爱 。 还可以把粉条制成焖子吃 。 淀粉如果加上水、食盐、葱花 ， 打匀 ， 上锅蒸 ， 和焖子差不多 ， 也很好吃 。
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