烙饼摊鸡蛋 烙饼摊鸡蛋 ， 曾是多少农村孩子心目中的美食 ， 一想起它 ， 心中就感觉无比的温暖 。 在天津的大街上经常可以看到卖大饼鸡蛋的 ， 摊上一个或两个鸡蛋 ， 金灿灿、香喷喷 ， 诱人食欲 ， 夹在大饼里 ， 放上一些黄瓜丝、海带丝、咸菜、火腿、辣酱等等 ， 卷起来一吃 ， 用天津话说：“倍儿香！” 我最初学做饭就是从摊鸡蛋开始的 。 上初三那年 ， 爸爸去县城买电视机 ， 妈妈去看姥姥 ， 我一个人在家 ， 午饭做什么呢？就摊鸡蛋吧 。 不过一个摊鸡蛋也不好做呢 。 我记得清清楚楚 ， 当时没有在锅里放油 ， 就直接把蛋液倒进去了 ， 鸡蛋都嘎巴在锅上 ， 一个鸡蛋损失了一大半 ， 真是失败 。 后来我有机会又做了一次 ， 但忘记在搅拌蛋液的时候放盐 ， 是出锅以后才放的 。 第三次做的时候 ， 吸取了前两次的教训 ， 终于做得像模像样了 。 烙饼我是后来才学会的 ， 虽然不像妈妈做的那么好 ， 但还是可以吃的 。 工作以后尝试着用煎锅烙饼 ， 但烙出的饼口感总是有些硬 。 我采取了改进措施 ， 例如烙的时候加锅盖 ， 和面时软一点儿 ， 但还是不尽如人意 。 后来老婆在烙饼时放了点儿油 ， 效果比我烙的好了许多 ， 外酥里嫩 ， 问题一下子解决了 。 不过老家饭馆卖的大饼里面都加了茴香 ， 异常好吃 ， 这一点儿到现在我还不会做 。 土豆炒鸡蛋 小时候家里穷 ， 虽然养了几只鸡 ， 但下的蛋大部分都卖掉了 。 后来家境好了一些 ， 鸡蛋就都留着自己吃了 。 不过爸爸不喜欢养鸡 ， 嫌每天地上都是一片鸡屎 。 随地大小便 ， 对农村散养的鸡来说是一个无法解决的问题 。 我上大学以后家里就不养鸡了 ， 吃鸡蛋要到集上去买 ， 现在村子里大部分人家也都是这样 。 真正家养的土鸡蛋已经多年没有吃到了 。 土豆炒鸡蛋 ， 在很多人看来都是奇怪的搭配 。 老婆听我说爱吃土豆炒鸡蛋 ， 对我嗤之以鼻 。 的确 ， 可能好多人都没有吃过这道菜 。 不过 ， 在农村没有多少钱去买肉吃 ， 鸡蛋还可以时不时吃上一点儿 ， 因此就总想着用鸡蛋炒个这呀 ， 用鸡蛋炒个那呀 。 似乎鸡蛋成了万金油 ， 放在什么菜里都行 ， 都好吃 ， 也不管配不配套 。 这让我想起妈妈曾经讲过的一个故事 。 有个傻姑爷去丈人家 ， 要吃饭了 ， 人家问他坐在哪？傻姑爷说：“鸡蛋在哪儿我在哪儿！”可见傻姑爷多么爱吃炒鸡蛋啊 。 其实 ， 平心而论 ， 土豆炒鸡蛋是挺好吃的菜 。 当鸡蛋浸入了土豆的浓汁之后 ， 鸡蛋的腥味消失了 ， 只留下香味 ， 吃一口还想第二口 。 真奇怪这么好吃的菜怎么会没有人捧场 ， 难道真的是因为这两种原料不适合放在一起吗？营养会流失？产生毒素？不管它 ， 即使营养损失又有多大的关系 ， 很多没营养却好吃的菜大家还不是会趋之若鹜？老婆不爱吃没关系 ， 上次她回娘家 ， 我自己做了一大盘土豆炒鸡蛋 ， 吃得真香 ， 找回了童年时代的感觉 。 土豆炒鸡蛋万岁！我会一直喜欢你！ 饽饽夹油盐 小时候家里穷 ， 食物简单到不能再简单 ， 但在简单中也自有一种美味存在 。 小孩儿总是不好好吃正餐 ， 所以还要有加餐 。 那时候没什么好吃的 ， 每次放学回来 ， 摸摸吊在房顶上的篮子 ， 只有棒子面儿饽饽 。 于是掰下一块凉饽饽 ， 用刀劈开 ， 滴上几滴香油 ， 用手指抹匀 ， 再撒上一些盐 ， 感觉也挺好吃 。 不过我小时候不是特别爱吃饽饽 ， 因为它是贴在锅边上烙熟的 ， 有一层硬锅巴 。 有人爱吃这个锅巴 ， 觉得香 ， 我嫌它硬 ， 还是最爱吃窝头 ， 但妈妈并不经常做 。 酸辣汤 酸辣汤是我吃过最简单的汤 ， 恐怕也是全世界最简单的汤了 。 碗里倒入少许酱油、醋 ， 再滴入几滴香油 ， 撒入几粒盐 ， 冲入开水即可 。 吃的时候可以就着饽饽、烙饼 ， 也可以把它们掰碎了泡在里面 ， 这样更易食用 。 汤里因为有醋 ， 所以有酸味 ， 但没有辣味 ， 我也不是到为什么叫酸辣汤 ， 只是家里人都这么称呼而已 。 “金裹银” “金裹银”其实是“银裹金” ， 之所以这么名不副实地叫 ， 可能是因为叫顺口的缘故吧 。 小时候因为白面少 ， 棒子面儿多 ， 人们就想出了这样一个折中的吃法 ， 也就是在白面里裹上棒子面儿做成面食 。 妈妈经常做“金裹银”的烙饼和花卷 。 “金裹银”烙饼是把白面擀成片状 ， 将棒子面团裹在里面 ， 封严后 ， 再擀成片状 ， 撒上花生油和食盐 ， 卷成筒形 ， 揪成面团 ， 擀成饼 ， 烙熟即可 。 “金裹银”的花卷是用发面做的 ， 但棒子面不用发 ， 其他做法和上面一样 ， 只不过要上锅蒸熟 。 “金裹银”是白面的外表 ， 棒子面儿的内心 ， 浑身上下透着浓郁的棒子面儿味儿 。 这既满足了大家吃白面的心理需要 ， 又充分照顾到家里面缸的实际困难 ， 的确是一种穷人的吃法 ， 体现出穷人的智慧 。 现在这种吃法已经从很多家庭中消失了 ， 但那艰难的岁月谁又能完全忘记呢？ 吃玉米 小时候家里种玉米和小麦 ， 但由于穷 ， 吃玉米的时候多一些 。 玉米的皮还是青色的 ， 没有完全成熟时 ， 就可以吃了 。 这时的玉米比较嫩 ， 一掐就能出水 ， 最好 。 可以煮着吃 ， 也可以烤着吃 ， 小时候最爱吃烤的 。 用一根筷子 ， 插上梆子骨头 ， 在灶膛的火上烘烤 ， 把玉米粒烤得焦黄 ， 吃起来香喷喷的 。 玉米可以做贴饼子 ， 也可以蒸窝头 ， 但我爱吃窝头 ， 因为饼子是贴在锅边上的 ， 有一层硬的东西 。 不过也有人爱吃这个 ， 认为它又香又脆 。 玉米做成的东西口感差一些 ， 不好下咽 。 配合着玉米饼子或窝头的 ， 最好是炖肉、熬鱼等荤腥东西 ， 可以起到解腻的作用 。 但小时候很难吃到这些东西 ， 只有到过年才能解解馋 ， 平时就是窝头就咸菜或者普通的炒土豆、西红柿炒鸡蛋什么的 。 有一个方法可以让玉米好吃一些 ， 就是把玉米面儿发酵后做成玉米糕吃 ， 有一丝丝的甜味儿 。 还可以按照季节在玉米中加入榆钱、豆角、青色的大枣什么的 ， 味道要好一些 。 玉米还可以做成尜汤 ， 就是把玉米和好 ， 切成菱形下锅 ， 放入葱花香油 ， 有玉米块 ， 有汤汤水水 ， 很好吃 。 玉米最常见的是熬粥 。 可以把玉米磨成非常细的粉来熬 ， 也可以磨得有碎渣 ， 渣有大小 ， 小渣的熬出来粘粘的 ， 很好喝 ， 大渣的煮出来类似于大米做的稀饭了 。 还可以在玉米粥里加入山芋块儿 ， 甜甜的 ， 粘粘的 ， 香甜可口 ， 小时候一到冬天天天做 。 不过要山芋特别甜才可以 ， 现在的山芋都不是很甜 。 现在生活好了 ， 玉米面儿吃得少了 ， 其实这些杂粮更富于营养 ， 应该多吃一些 。
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