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谢邀~
今儿给大家介绍一个“大红门锅巴菜” ， 这应该是庄里最正宗的天津味儿了 。
大红门锅巴菜 ， 顾名思义 ， 得名于标志性的红色铁门 。
从棉二生活区的北门进来 ， 左拐走到头再往右 ， 鳞次栉比的老居民楼像迷宫一样让人摸不着头脑 ， 老板老张说红色醒目 ， 有了这么一扇门 ， 搁老远就能瞅见 ， 好找 。
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店面很小 ， 甚至可以说是一个棚屋 ， 没有任何装饰 ， 屋里就零散的几张桌子和若干不配套的铁凳 。 门口支着三口大锅：豆腐脑卤汁、锅巴菜卤汁 ， 还有一个是豆浆 ， 天津人一般叫浆子 。
两台电扇和一台空调卖力地向食客们输送冷气 ， 试图平复夏日里的躁动 ， 虽然用餐环境十分简陋甚至有些破旧 ， 但河青君敢保证你吃一次绝对会上瘾 。
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天津卫有句老话 ， “借钱吃海货 ， 不算不会过” 。
天津人爱吃嘴馋 ， 所以天津的饭馆多 ， 街头卖小吃的摊儿也多 ， 早晨最热闹的地方莫过于早点铺 ， 家家都有一个雷打不动的习惯——早晨出门排队买早点 。
锅巴菜 ， 天津人管它叫嘎巴菜 ， 是最家常也最有地域特色的早餐 。
嘎巴是用绿豆面和小米面混合 ， 像摊煎饼一样摊成一个个大面片 ， 晾干后切两指宽的细条 ， 黄灿灿的码放在一旁的篦子里备用 。
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吃的时候抓一把放入锅里 ， 浇上熬得稠亮的卤汁拌匀盛出 ， 配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜汁等佐料 ， 最后撒一把香菜 ， 齐活儿 。
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卤汁咸香 ， 混合着腐乳麻酱 ， 一边浸泡一边吃 ， 不用泡透 ， 就是嚼着吸着汤 ， 一勺一勺往嘴里送 ， 一大碗很快就见了底 。
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天津人对早餐很是讲究 ， 这顿吃的可以不精致 ， 但不能不种类繁多同时实惠耐吃 ， 这就形成了特色的“津味儿四件套”：煎饼、豆腐脑、烧饼和锅巴菜 。
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因为只做早餐 ， 所以要早早来排队 ， 夏季天亮得早 ， 经常过了九点就卖光了 ， 尤其是豆腐脑和煎饼 ， 基本上可以说是限量出售 。
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先说煎饼 ， 水磨绿豆面糊糊掺上小米面做皮 ， 摊匀后磕两颗鸡蛋 ， 翻面 ， 均匀抹上面酱和腐乳 ， 餜篦都是老张自己炸 ， 酥酥脆脆没有一丁点油腥味儿 。
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掐一小撮芝麻 ， 卷起 ， 切开 ， 一口下去层次丰富 ， 脆韧可口 。
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头一次来吃的 ， 如果不是天津人 ， 可能吃不惯锅巴菜的豆味儿 ， 所以后来又备上了豆腐脑 。
天刚亮时点卤的豆腐脑 ， 洁白明亮、嫩而不松 ， 用平勺盛在碗内 ， 碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出 。
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