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麻辣鱼食材：黑鱼 ， 料酒 ， 盐 ， 鸡粉 ， 蛋清 ， 生粉 ， 花椒粉 ， 麻辣火锅底料 ， 豆瓣酱 ， 干辣椒 ， 干花椒 ， 大葱 ， 香菜 ， 姜 ， 老抽
做法：
1、黑鱼清洗干净切片！鱼头鱼骨剁块
2、鱼肉切片在清洗几遍控水 ， 然后加料酒 ， 盐 ， 鸡粉 ， 蛋清 ， 生粉 ， 花椒粉抓匀 ， 腌制15分钟
3、备好麻辣底料 ， 辣椒剪段 ， 干花椒 ， 生姜切片 ， 大葱切片 ， 香菜切段！
4、起锅加油烧热下鱼头鱼骨煎至一下
5、下姜片 ， 豆瓣酱爆香
6、加入开水 ， 葱片 ， 料酒 ， 老抽 ， 盐巴 ， 鸡粉调味煮开 ， 将鱼骨捞出汤盆垫底！
7、小火将鱼肉整齐下锅大火煮沸关火
8、鱼肉鱼汤盛入汤盆
9、起锅加油加干花椒小火爆香在下入辣椒段中火爆香关火淋入汤盆
10、撒上香菜即可
麻辣鱼食材：龙利鱼、青菜、青瓜、香菜
配料：花椒、干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱、盐、白胡椒粉、淀粉、葱段、姜片、蒜瓣、料酒、辣椒粉 、鸡蛋清、清水 ，
做法：
1.龙利鱼洗净切薄片.
2.鱼片用鸡蛋清、料酒、淀粉、姜片和盐腌制20分钟 。
3.青菜洗净 ， 青瓜切长条 ， 焯下水放入盆中备用 。
4.炒锅内倒入适量油烧热 ， 放入适量花椒和干辣椒段爆香 ， 再放入剩下的姜片、蒜瓣炒香 。
5.然后放入郫县豆瓣酱翻炒均匀 。
6.锅中倒入清水 ， 大火烧开 。
7.水开后 ， 把鱼片放入锅中 ， 煮两分钟左右 。
8.放入葱段 ， 关火出锅 ， 倒入装有青菜和青瓜的盆中 ， 表面散少许辣椒粉 。
9.锅里加油烧热 ， 把花椒粒和灯笼椒爆香 。
10.将烧好的油倒在鱼片上 ， 撒香菜即可 。
麻辣鱼食材：草鱼、葱、姜、蒜、生抽 、醋、香菜、干辣椒 、干花椒、盐 、鸡精 、胡椒粉、豆瓣酱 ， 熟芝麻 ， 生粉
配菜 ：豆芽、豆皮 ， 土豆 ， 青瓜
做法：
1、鱼清洗干净后 ， 鱼头和鱼排剁成块 ， 鱼肉切片放碗里用生抽 、醋 、胡椒粉、 干花椒 、盐、生粉腌制20分钟 ，
2、豆芽清洗干净 ， 豆皮切长条 ， 土豆刮皮切片 ， 青瓜切长条焯水备用 。
3、起锅加油烧热 ， 下入葱姜蒜爆香 ， 再放入豆瓣酱翻炒一会儿 ， 加入干辣椒炒香后 ， 加入适量的水大火煮开 ， 加鸡精调味 ， 下入腌好的鱼头、鱼排煮10分钟 。
4、煮好的鱼头鱼排捞出放配菜上面
5、关小火 ， 加入鱼片煮两三分钟捞出 。
6、鱼上放姜 ， 蒜 ， 花椒 ， 葱 ， 少许干辣椒
7、起锅加油油热 ， 淋在鱼上面
【麻辣鱼的做法麻辣鱼的配料】8、撒上葱花、香菜段 ， 熟芝麻即可 。
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