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西安人为什么喜欢吃凉菜？有哪些好吃的凉菜推荐？因为在冬天人们的着装太厚,肺火旺盛 ， 使体内出现“燥气” ， 严重的甚至会引发上呼吸道或胃肠疾患 。 因此 ， 要适当地吃点凉菜和属性偏凉的“甘寒”食品 ， 以起到一定的制约作用 。
凉拌土豆丝
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食材主料:土豆260g 辅料:盐适量 红辣椒适量 葱白适量 香菜适量 花椒适量 醋适量 辣椒油适量 生抽适量步骤
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1.首先将土豆切丝 ， 倒入清水中以防氧化变黑、大葱取葱白段切丝、红椒去籽切丝、香菜梗切段 。
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2.准备一锅清水烧开 ， 加入三勺盐 ， 将土豆焯水至变熟后 ， 盛入凉水中冷却 。
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3.锅中倒油 ， 将花椒下锅爆香后捞出 ， 留油备用 。
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4.准备好土豆丝 ， 将红椒丝、香菜梗、葱白丝倒入碗中 ， 加半勺盐、2勺醋、1勺生抽 ， 接着浇上花椒油 ， 倒入辣椒油 ， 拌匀 ， 就完成啦 。
小贴士1、香菜、葱丝在这道菜中起非常重的作用 ， 如果不喜欢 ， 可以酌量增减 。 2、调味料可以根据自已的口味进行调整 。 3、土豆丝焯之前要清洗掉淀粉 ， 使土豆丝焯好后非常清爽 。
凉拌黄瓜
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食材主料:黄瓜2根 辅料:花椒粒适量 盐适量 白醋适量 干辣椒适量 白糖适量 步骤
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1.首先将黄瓜切去头尾 ， 隔一毫米连切五刀 ， 第五刀切断 ， 装入碗中 ， 放两勺盐拌匀 ， 腌制15分钟洗净 。
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2.干辣椒切节 。
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3.锅中倒入油 ， 下入花椒粒、干辣椒煸香 ， 倒入适量清水 ， 白醋 ， 再加半勺白糖拌均匀 ， 煮开后 ， 倒入碗中 ， 放凉 。
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4.准备好碟子 ， 将切好的黄瓜装入碟中 ， 淋入调好的碗汁 ， 就制作完成啦！
小贴士1、用筷子垫底 ， 可以方便的切出相连的薄片又不怕切断 。 2、淋入调味汁的黄瓜放冰箱里冷冻一下再吃 ， 味道更佳 。
胭脂冬瓜
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食材主料:冬瓜200g 苋菜200g辅料:蜂蜜适量 步骤
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1.冬瓜洗净去皮
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2.将冬瓜切成条
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3.冬瓜条放入冷水中浸泡
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4.锅烧水 ， 水沸腾后放入冬瓜条
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5.煮沸后将冬瓜捞出
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