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大江南北30道有名的菜谱名字一道菜的来历和典故( 二 )

小知识故事道菜名菜


因购买狗肉的人太多 ， 一个刀切不过来 ， 于是人们用手撕着吃狗肉 ， 最后发现手撕的狗肉比刀切狗肉更加劲道 ， 越嚼越香 ， 就这样手撕鼋汁狗肉的方法便流传开了 。 由于鼋汁狗肉历史悠久 ， 风味独特 ， 便成了全国闻名的特色食品 。
5、“佛跳墙”由来
“佛跳墙”此菜是清朝同治年间由郑春发改良而成 。 据说是福州扬桥巷有一位官员在家中宴请当时的福建布政司周莲 ， 官员夫人亲自下厨 ， 选用多达20多种的肉食原料放入绍兴酒坛中 ， 用慢火煨制而成 。 周莲品尝后 ， 总是忘不了这一口 。 最后干脆带上厨人郑春发向官员夫人请教 。 多年后郑春发开设了 “聚春园” 菜馆 ， 将此菜加以改良 ， 选料上多选海鲜而少肉类 。 菜肴虽出但无菜名 。 某天菜馆来了几个秀才 ， 堂官捧了一坛菜放到秀才们桌前 ， 坛盖揭开后满堂香气 。 知此菜尚未起名时 ， 一个秀才便即席赋诗: “坛启荤香飘四邻 ， 佛闻弃禅跳墙来 。 ” 于是此菜便被称作了“佛跳墙” 。
6、“叫花鸡”由来 。
叫花鸡又叫富贵鸡 ， 历史悠久 ， 是江南一道名吃 。 它是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起来 ， 用烘烤的方法制作出来的一道特色菜 。 由于它是由一位乞丐创造 ， 所以名为叫花(化)鸡 。 相传朱元璋带兵打江山时 ， 有次朱元璋打了败仗 ， 跑了三天三夜 ， 敌人在后面穷追不舍 。 朱元璋筋疲力尽 ， 饥饿难忍 ， 就在这时看到前方地上有一堆火 ， 火间还有一堆泥巴 ， 旁边蹲着一位老叫花子 。 他一看是朱元璋就说：“我正在烤鸡献给大王 。 ”并把鸡从火中取出 ， 打开泥巴 ， 香味扑鼻 。 朱元璋边吃边赞不绝口“非常好吃” 。 从此以后 ， 朱元璋打仗一直很顺利 ， 当了皇帝后就把此菜称为“富贵鸡” 。

大江南北30道有名的菜谱名字一道菜的来历和典故

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7、“四喜丸子”的由来
四喜丸子创制于唐朝 。 有一年朝廷科举 ， 各地学子纷纷到京赶考 ， 其中有名叫张九龄的小伙中得头榜被皇帝赏识招为驸马 。 此时张九龄家乡遭了水灾 ， 父母背井离乡不知音迅 。 婚礼那天张九龄获悉父母下落后派人接至京城 。 张九龄在喜上加喜中让厨师烹制了一道吉祥菜肴以示庆贺 。 菜端上来一看 ， 是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子 。 张九龄询问其意 ， 厨师答道“此菜为四圆 。 一喜 ， 老爷头榜题名；二喜 ， 成家完婚；三喜 ， 做了乘龙快婿；四喜 ， 合家团圆 。 ”张九龄听完大笑道：“四圆不如四喜响亮 ， 干脆叫它四喜丸子吧 。 ”自此后 ， 凡逢结婚等重大喜庆事 ， 宴席上必备四喜丸子 。
8、“夫妻肺片”由来
夫妻肺片是川菜里的一道有名的凉菜 ， 是由一对成都夫妻所创 。 据说这对夫妻以前日子非常贫穷 ， 为维持生计在一家屠宰场打工 。 屠宰场每天都会丢弃很多牛内脏 ， 因这些内脏边角料腥臭大家都不爱吃 。 但这对夫妻却运用自己的聪明才智 ， 用花椒 ， 辣椒油等重口味调料掩盖牛内脏腥味做成一道可口的菜 ， 没想到一炮走红 。 此后大家都来吃这道凉菜 ， 这对夫妻的日子也逐步富裕起来 ， 这道菜就被叫做夫妻肺片流传下来 。

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