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14、“糖醋鲤鱼”由来
糖醋里脊这道菜源于宋朝 。 当时杭州西湖边住着张山张海二兄弟 。 张三妻心灵手巧善于做饭菜 。 某日兄弟俩去打鱼 ， 张嫂也到湖边洗衣 。 这时遇到乡霸刘员外命打手抢走张嫂 ， 张海张山和刘员外争执后张三被打死 ， 张海遍体鳞伤 。 刘员外见出了人命怕吃官司 ， 就放下张嫂带着打手跑掉 。 为避刘迫害 ， 张嫂和张海把张山埋葬后逃出杭州外地谋生 。 张嫂让张海好好学习为哥哥报仇 ， 她则做工挣钱供张海读书 。 三年后张海去京城赶考 ， 张嫂被一家饭庄收留做了厨子帮手 。 一天厨子生病没来 ， 掌柜着急 。 张嫂便主动给客人做了一盘糖醋鱼 ， 没想到客人夸奖好吃 ， 掌柜喜出望外 就打出“西湖糖醋”的招牌菜 。 张海中了状元回乡当了知府 ， 寻嫂时在小巷中点菜 ， 餐馆给他端上糖醋鲤鱼 ， 张海感到特别好吃 ， 就让做菜的厨子出来见他 ， 于是喜出望外地找到了自己的嫂子 。 张海要接嫂子到知府享福 ， 可嫂子不去 ， 并吩咐让他做个好官造福百姓 。 这事很快传遍杭州全城 ， “糖醋鲤鱼”也成为了家喻户晓的一道名菜 。
15、“过桥米线”由来
过桥米线源于清代 。 说有一秀才在南湖小岛念书 ， 其妻每日要通过石砌的小桥给他送饭 。 一日妻子念丈夫读书辛苦 ， 炖了一只又肥又壮的母鸡装入罐中 ， 正准备把饭送给丈夫 ， 但因有要事未能按时送去 。 当她办完事后 ， 发现汤罐还是热乎乎的 ， 原来是厚厚的一层黄油覆盖汤面 ， 起到了隔热作用 。 于是便穿小道 ， 走石桥 ， 送到丈夫身边 ， 将米线在热鸡汤里浸泡后 ， 随即捞出放入碗里 ， 秀才吃了十分满意 。 人们为了赞誉这位妻子 ， 便将这种食品取名“过桥米线” 。
16、“汽锅鸡”由来
云南菜系的镇家之宝除了过桥米线 ， 就数汽锅鸡了 。 相传清朝乾隆皇帝到临安府巡视 ， 临安知府命厨师各献一道菜 ， 年仅24岁的杨沥将火锅的原理运用并改制成美观的汽锅 。 乾隆大悦 ， 将汽锅带回宫中 ， 从此成为国宴上的名菜 。 自此 ， 汽锅鸡在滇南地区流传 ， 至今已有200多年历史 。
17、“虎掌菌炒鸡丝”
虎掌菌在历史上被视为珍品 ， 是向历代王朝纳贡的贡品之一 。 虎掌菌炒鸡丝这道菜的由来跟朱元璋有关 。 相传朱元璋孙子建文皇帝被他叔叔朱棣夺了王位后 ， 逃到云南削发为僧 。 朱棣派刺客到云南行刺 。 一天 ， 建文帝到南华寺传经 ， 南华寺住持南禅法师设素宴为他接风洗尘 。 刺客便潜入厨房 ， 在做成的“巴掌菌”里放了毒药 。 建文帝不知有毒 ， 边吃边和南禅法师说话 。 并把盘“巴掌菌”吃得干干净净 。 南禅法师知他旅途辛苦劳累 ， 便请他早些歇息 。 建文帝也觉得头昏乏力便昏睡起来 。 然而建文帝并没死 ， 他还在寺中讲经 。 原来天上玉皇大帝早知有人要毒害建文帝 ， 就派金虎星下凡营救 。 金虎星到南华寺外把自己走过的脚印 ， 变成了巴掌菌 。 这种菌能解百毒 。 小和尚用采回的新鲜巴掌菌 ， 炒成菜 ， 刺客放的毒已被消解 。 因为这个缘故 ， 老百姓便把巴掌菌改称为“虎掌菌” 。 从此 ， “虎掌菌炒鸡丝”便成了流传千古的一道名贵佳肴 。
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