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今天， 我们来谈谈不常被提及的香料；烹饪中的香料， 如果没有， 可以说得通， 但是加了会让整道菜锦上添花；前提是你一定要用对香料！
1.八角茴香
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八角香气浓郁但不呛鼻， 用途广泛 。 在烧腊或红烧肉中， 八角是最容易辨认的 。 它又甜又香， 但必须加热才能发挥作用 。 加热时间越长， 香味越浓， 越持久；
2.辣椒
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花椒的味道又香又鲜， 被誉为调味之王！是去除鱼腥味和无聊的绝佳选择 。 烹饪中有麻辣和油腻的成分， 麻辣和油腻的味道会特别明显， 同时保证口感清爽 。
3、肉桂
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能有效去腥去腻， 口感微甜微辣；肉桂皮中含有丰富的肉桂醛， 可以防腐保鲜， 抑制霉菌生长 。 所以搭配卤菜是最合适的 。 炖肉菜也可以保存1-2天不变质 。 肉桂磨成粉， 也是烘焙中常见的天然调味剂；
4.草果
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味道浓烈， 使用时一定要控制用量， 否则会占据这道菜的整个味道；它具有强大的去除肉腥味的功能， 在制作牛羊肉菜肴时常被用来去除肉腥味， 增添一份鲜肉味 。 另外， 使用的时候记得用小刀轻轻拍打， 裂开的草果效果会加倍 。
5.白芷
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白芷的香气也是浓郁深沉， 主要作用是提味增香， 能使肉香挥发得更强烈持久；尤其是在烧鸡、扒鸡的制作上；但它的药性稍强， 使用时一定要注意用量 。 一般一整只鸡一小块就够了；
6.肉豆蔻
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顾名思义， 用于红烧肉、炖肉 。 其主要功能是改善口感、气味、香味和新鲜度 。 但是， 不能多放， 否则容易使人麻痹， 产生睡意；用的时候不需要砸 。
7.白色豆蔻
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豆蔻的味道微辣， 主要是增强辣味；不管是卤、炖、烤， 都可以适量添加， 但不能只炒着吃 。 用光亮的油炸会大大降低它的香气 。
8.小豆蔻
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主要作用是增香、去腥、去臭；适用于冷卤菜， 能有效提味， 刺激食欲；
9.丁香
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由干丁香花蕾制成；香味极其突出 。 很多家庭作坊的秘制烧鸡食材都会放入丁香， 味道刺鼻， 清香， 微苦， 有一股清新的气息 。 但不宜多放， 否则菜会很苦 。
10.高良姜
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辣香气味；一种去腥增香神器 。 不适合单独使用， 搭配八角、花椒、桂皮， 基本上卤味可以独霸一方 。
1.芳香的树叶
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增香脱腥， 特别是脱水后香味浓郁， 荤素菜肴皆可， 对原料要求不严格， 可用于炖煮、拌汤、拌馅 。 但要经过长时间的烹制才能有效释放独特的风味， 同时也不要过度， 否则会很苦 。
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