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山西菜由太原菜、晋南菜、晋北菜和上党菜四路地方风味组成 。 总体来说，山西属于北方地区，菜品大部分属于咸口 。 晋南菜以临汾、运城为代表，比较有代表性的菜品有：拔丝葫芦、油纳肝、糖醋鸡卷，醋熘肉片等，味道有些微偏甜 。 上党菜以长治和晋城菜为主，多卤制和焖烧，代表菜有：烧大葱、芙蓉鸡、酱汁鸭子等 。
山西菜有哪些代表菜，我来回答一下这个问题 。 山西是华夏文明的重要发祥地，早在春秋战国时期，三晋人用自己的智慧和心血，创制出的美味佳肴就有历史记载 。 下面开始介绍山西的一些菜肴，当然，看看山西人民的智慧，无论多么普通的食材在山西人民的手中都能做出来任你口水横流的美味 。 首当其冲，山西刀削面，这个没人会不知道吧 。 山西还有按地域的分法：晋中菜、晋西南菜、晋东南菜、晋北菜 。
山西菜其实不多！晋南是外传的菜系，北方则结合了游牧民族的特点，主要的是涮羊肉，扣肉，红烧肉等，其中涮羊肉与大烩菜为持色，有其大杂烩几乎全合适天不口味 。 其中有海鲜，粉条豆腐，肉丸，红烧肉等可谓十锦菜 。 次之是是砂锅豆腐，菜汤两宜，让人味口大开 。
在这些菜品中，黄河鲤鱼炖豆腐和晋城十大碗可以说是相当有特色，这两道菜还是山西十大名菜中的菜品 。 最后，你还知道有哪些能够代表山西的菜品呢？
【山西菜有哪些特点？ 山西菜代表菜有哪些】山西是华夏文明发祥地之一，这里的美味佳肴历经岁月洗礼，不断推陈出新，种类庞杂而深受人们欢迎 。 近些年来，山西省非常重视晋菜的保护与推广 。 省商务厅还曾组织评选出“山西十大名优晋菜” 。
山西是中华文明的发源地，故晋菜也颇为丰富，大致菜点可分为南、北、中三派 。 北路以大同、五台山为代表，菜肴讲究重油重色 。 中路菜以太原为主，兼收南北之长，选料精细，切配讲究，以咸味为主，酸甜为辅，菜肴具有酥烂、香嫩、重色、重味的特点 。 但遗憾的是，山西的晋菜依然不能入列中国八大菜糸行立 。 所以晋菜同豫菜、陕菜有着一样的命运而不能形成体糸被大众认可 。 唯一八大菜系之一的鲁菜也是我国北方地区的东部省份山东 。
山西代表菜还是挺多的，最有名的还是要数刀削面吧，作为一个典型的北方大省，也是最爱吃面条和面食一类的东西，像山西的岐山臊子面就是另一个有名的美食，因为山西人比较爱吃面条，我们接下来就看看山西的面条都有哪些？
要说山西美食那就必须要说山西的面食了 。 山西的面食种类繁多，我印象最深的是山西的刀削面 。 我不是山西本地人，但由于各种原因，刀削面从来没有离开我的生活 。 我从记事起吃的面条都是母亲手擀好然后切成条做的，山西阿姨的做法让我感觉新奇和了不起，我首先排除了她家没有案板的可能 。
山西大烩菜，糖醋鲤鱼，海参过油肉，渍白菜，平遥牛肉，焖干肉，烧肉，虾酱炒豆腐，山西火锅子，凉拌灌肠，蒸菜 。 山西正宗风味，还有雁北，忻州，晋城，临汾，一些地区独特风味菜 。
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