薯片是常见的零食 ， 香脆可口 ， 不过从防病角度来说 ， 它并不是一种健康食品 。近日美国的一项新研究发现 ， 诸如薯片一类含盐量较高的零食 ， 吃多了不仅对心脏不好 ， 还会损伤大脑功能 。
实验中 ， 研究人员持续给小鼠喂食高盐饮食 ， 其含盐量和薯片、薯条等高钠食品的水平相同 。两个月后 ， 通过磁共振成像观察发现 ， 小鼠脑部控制认知和记忆的重要部位——大脑皮层和海马体的血流量均在下降 。和其他小鼠相比 ， 高盐饮食小鼠穿越迷宫时表现明显较差 ， 一旦恢复正常饮食 ， 它们的思维能力就会逐渐好转 。
哥伦比亚大学生物医学工程师伊丽莎白·希尔曼解释称 ， 当机体的免疫系统遇到大量的盐分时 ， 就会迅速活跃起来 ， 如同需要抵御病毒和细菌一样做出如临大敌般的反应 。因此 ， 胃肠中涌入过量的盐时 ， 这两个部位的白血球会增多 ， 体内还会不断产生更多协助管控免疫和炎症反应的IL-17蛋白质 。这些物质运行到脑血管中时 ， 会使大脑中一氧化氦的生成变少 ， 而一氧化氦能影响并调节人体器官正常活动 ， 这就可以解释高盐饮食为什么会让小鼠变得思维迟钝 。
【吃太咸伤大脑】早在2015年 ， 加拿大麦吉尔大学学者曾发现 ， 让小鼠摄入过量的盐会改变它们的大脑结构；2018年1月美国《自然神经科学》发表的新研究也称 ， 过量的盐分摄入会对胃肠带来不利影响 。专家提醒 ， 为了孩子们大脑的健康发育 ， 少给他们吃一些薯片等高盐零食为好 。▲（孙开元）
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