国家食药监总局提示：
夏季来一碗凉凉的银耳枸杞莲子羹既解暑又美味 ， 还能滋阴润肺 。银耳作为一种常见的食用真菌 ， 含有蛋白质、多糖、脂肪、氨基酸、维生素D、矿物质及膳食纤维等 ， 营养成分丰富 。近日 ， 国家食品药品监督总局发布相关风险提示 ， 提醒市民警惕鲜银耳引起的食物中毒事件 。
据食药监网站显示 ， 我国山东省自1984年暴发第一起因食用变质鲜银耳引起的食物中毒事件 ， 中毒原因为环境中的椰毒假单胞菌污染了培植中的鲜银耳 ， 产生大量米酵菌酸毒素 ， 导致鲜银耳腐烂变质 ， 而培植户唯恐浪费 ， 馈赠亲朋好友或自家炒食、凉拌变质的鲜银耳 ， 导致老人、儿童及亲友中毒、死亡 。迄今为止 ， 再未见因食用干银耳引起米酵菌酸毒素中毒的报道 。
受培植环境及土壤的影响 ， 鲜银耳容易污染致病菌并产生毒素 ， 在人工栽培银耳的地区 ， 禁止在农贸市场出售自家采摘的鲜银耳 。
选购银耳时 ， 应注意辨别银耳的质量 。银耳一般呈菊花状或鸡冠状 ， 由10余片薄而多皱褶的菌片组成 。鲜银耳纯白至乳白色 ， 半透明 ， 富有弹性；干银耳质硬而脆 ， 呈米黄或金黄色 。如干银耳色泽过白 ， 则可能是用硫磺违规熏制 。
【警惕银耳变质引发的食品风险】干银耳经水泡发后 ， 应朵形完整、菌片呈白色或微黄 ， 弹性好 ， 无异味 。如发现菌片呈深黄至黄褐色 ， 不成形、发粘、无弹性 ， 有异臭味时 ， 应丢弃 ， 不能食用 。发好的银耳要充分漂洗 ， 去除银耳基底部发生褐变的部分 ， 并且应充分加热煮食 。
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