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吃西兰花好处与坏处，看完文章，恍然大悟 吃西兰花有什么好处与坏处

小知识

西兰花：“蔬菜之冠”只是一个名字 。
甘蓝和兰花(西兰花)， 又称西兰花、西兰花、嫩茎花椰菜等 。 是十字花科芸苔属的一个变种 。 十字花科蔬菜是一个庞大的家族 。 除了西兰花， 菜花、大白菜、萝卜、白菜、芥蓝等都很常见 。
据说西兰花营养丰富， 因其营养成分居同类蔬菜之首， 被誉为“蔬菜之冠” 。 比如经常被引用的西兰花含有大量的维生素C， 可以增强肝脏的解毒能力， 提高机体免疫力 。 事实上， 每100克西兰花中的维生素C含量约为51毫克， 在常见蔬菜中确实是上乘的 。 然而， 这并不意味着西兰花含有主导蔬菜行业的维生素C 。 其实生活中维生素C含量较高的蔬菜有很多， 比如豌豆苗67、甜椒72、青椒62、紫菜花57、油菜花57 。 如果你想获得维生素C， 西兰花不是唯一的选择 。 许多蔬菜和水果都是不错的选择 。
除了维生素C， 西兰花中的含硫物质也被人们津津乐道， 如异硫氰酸酯、萝卜硫素、吲哚-3-甲醇[2] 。 据说西兰花中的萝卜硫素可以提高致癌物解毒酶的活性， 帮助癌变细胞修复到正常细胞， 尤其对直肠癌和乳腺癌有疗效， 是治疗癌症的最佳蔬菜 。 西兰花中的含硫物质是什么？有那么神奇吗？
西兰花中确实含有这些含硫物质， 但它们都是被硫代葡萄糖苷(GS)分解的 。 葡萄糖苷又称硫代葡萄糖苷， 简称硫代葡萄糖苷， 是由氨基酸合成的巯基糖苷的二次代谢产物， 普遍存在于西兰花等十字花科蔬菜中 。
芥子油苷及其降解产物
芥子油苷是一个庞大的家族 。 目前， 在许多植物中发现了100多种硫代葡萄糖苷 。 完整的芥子油苷几乎没有生物活性， 并且是稳定的， 但是当植物由于收获、加工、咀嚼等而被精细破碎时 。 或者植物水解， 会释放出一种酶——黑芥子酶((黑芥子酶)) 。 硫代葡萄糖苷和黑芥子酶接触时， 会反应生成异硫氰酸酯、硫氰酸酯、腈基等活性物质 。 因为硫代葡萄糖苷和异硫氰酸酯有特殊的气味成分， 影响人的感官反应 。 硫代葡萄糖苷和其他有毒植物防御代谢产物一样， 对动物有拒食作用， 味苦， 能抵御昆虫、食草动物和病原微生物的入侵 。 但在正常情况下， 硫代葡萄糖苷通常储存在植物细胞的液泡中， 而黑芥子酶储存在细胞质中， 两者互不干扰 。
在一些动物实验和体外细胞实验中， 发现这些含硫物质可以抑制细菌和癌细胞的生长 。 科学家也进行了大量的人体研究 。 从目前的结果来看， 西兰花的含硫物质并不是万能的， 如果能起到健康的作用， 那只是一个美好的想法 。
首先， 西兰花中硫代葡萄糖苷的含量其实很低， 总硫代葡萄糖苷含量一般只有1-4 mmol/g[3]， 而动物实验中的用量一般都很高， 正常饮食很难达到 。 其次， 硫代葡萄糖苷必须有黑芥子酶的功能才能发挥作用 。 由于含硫物质的特殊气味， 十字花科蔬菜很少生吃， 通常要彻底煮熟 。 在食物烹饪过程中， 一方面高温会使植物中的黑芥子酶失活， 另一方面高温会使硫代葡萄糖苷分解成不同的产物[4]， 这些产物并不都是人们需要的有益物质；即使生吃， 蔬菜中的黑芥子酶进入体内也基本失活[5] 。 所以硫代葡萄糖苷的作用是有限的 。
有些人可能会说， 当你吃西兰花时， 你总是会吃一些有益的物质 。 那么， 人群膳食调查的结果是什么呢？事实上， 一项基于人群的饮食调查也告诉我们， 西兰花对健康没有特殊影响 。
科学家们围绕十字花科植物如西兰花进行了研究 。 目前有研究发现十字花科蔬菜有助于防癌， 但也有研究结果没有发现任何有益的结果 。 此外， 这些研究都是初步的， 远非“真正有效” 。 根据美国国家癌症研究所(NCI)的综合评价， 虽然一些研究表明蔬菜有利于降低某些癌症和慢性病的发病率， 但很难确切知道十字花科蔬菜对人体健康有什么影响， 因为人们每天都要吃各种各样的食物， 很难准确分析十字花科蔬菜的作用， 而经常吃十字花科蔬菜的人往往更注重健康的生活和营养的饮食[6] 。 所以西兰花抗癌的说法只是传说， 并没有足够的证据 。

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