在日常烹饪过程中 ， 我们经常会用到各种淀粉 ， 如土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉等 。 但是很多人分不清 ， 那么不同的淀粉有什么区别呢？
另外 ， 我们经常会碰到一种叫生粉的东西 。 这是什么？淀粉和淀粉有什么区别？
生粉和淀粉有什么区别？
生粉和淀粉不是面粉的具体名称 ， 只是一个统称 ， 两者区别不是很大 。
一般生粉这个词经常出现在中国香港和台湾省的菜里 。 与淀粉不同 ， 生面粉很少被分类和命名 。 在市场上 ， 我们更多看到的是淀粉分为玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉 。
一般来说 ， 生面粉有三个和淀粉一样的功能：
增稠(通过添加淀粉)
当菜肴接近成熟时 ， 将准备好的粉汁倒入锅中 ， 使汤变浓 。 增厚一般分为薄增厚和厚增厚 。
汤一般是稀稠的 ， 这样汤浓而透明 ， 如番茄鸡蛋汤；炒、清炒的菜一般都比较浓稠 ， 比如鱼香肉丝、清炒猪肝 。
挂糊
将食材放入锅中之前 ， 先放入准备好的淀粉中包裹均匀 ， 然后煮熟 。 一般带糊的食物 ， 一般都是用来炒的 。
连衣裙
上浆和糊化的区别在于配料上水淀粉或干淀粉的厚薄 。
一般上浆只需要薄薄的一层水淀粉或干淀粉 。 一般淀粉类食物不是用来炒的 ， 而是用来煮或炒的 。
但具体情况要根据所用淀粉的种类来区分 。 不是所有的淀粉都可以做生粉 。
一个
玉米淀粉
玉米淀粉又称玉米淀粉 ， 以玉米为原料 ， 略呈淡黄色 。 在香港 ， 玉米淀粉一般被称为生粉 。
它有很强的吸湿性 ， 可用作腌肉 。 或者做炒菜(糊) ， 比如小酥肉、鸡柳等 。 并使菜肴炸后口感酥脆；此外 ， 一些西餐烘焙还会加入一些玉米淀粉 ， 使成品更加柔软 。 玉米也可以做果冻 。
2
马铃薯淀粉
马铃薯淀粉 ， 即台湾省地区称为太白粉的马铃薯淀粉 ， 可用于上浆、糊化、汤料增稠 ， 但冷却后会变稀 ， 降低菜肴的口感 。 它的稠度和亮度适中 ， 但透明度很好 。 一般用来做锅里猪肉之类的菜 。
三
甘薯淀粉
红薯粉一般是颗粒状的 ， 分为粗颗粒和细颗粒 。 吸水性强 ， 强度大 ， 耐蒸煮 。 一般红薯淀粉不是用来增稠的 ， 可以用来做红薯粉条或者炒一些食材 ， 比如酥肉 。
四
小麦淀粉
小麦的特点是不含面筋(也叫面筋或面筋蛋白) ， 即纯小麦粉 。
小麦淀粉的粘性没有那么强 ， 但是成品透明度很高 ， 有晶莹剔透的感觉 。 日常虾饺 ， 肠粉 ， 冰镇月饼等 。 被广泛使用 。
五
绿豆淀粉
绿豆淀粉一般比较粘 ， 吸水性小 ， 颜色比较白 。 更多的是用来做绿豆粉丝 ， 绿豆凉粉等等 。
也可以用来做煎饼之类的食物 ， 或者和面粉混合做成杂粮面 ， 吃起来很清爽 。
六
树薯粉
【淀粉是拿什么做的，分享详细文章，简单 食用淀粉是用什么做的】珍珠、波霸、芋头、西米都会加入木薯淀粉 ， 可以让成品更Q弹、透亮、美味~
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