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1、卤肉怎么做才不腻？
几句话， 比所有回答都强， 如果是自己家吃， 又没有老汤的情况下， 不建议用传统的做法 。 肉切成大块， 入酱料腌制入冰箱冷藏；四十八小时后取出， 入汕锅炸， 炸至外表坚硬， 猪皮起泡；上蒸锅， 两小时蒸透 。 取出放冷， 切片食之 。
要知道什么类型菜肴需要达到什么样的熟度才是最佳口感 。 如果想要达到自己的理想口感， 还得自己再次加工， 商品菜肴是符合大众口味口感的 。 卤肉达到烂很容易， 多煮一会就可以， 但是要不腻还是有需要处理的 。 肉是肥腻就是肥油太多吃起来会感觉很腻的， 一般卤五花肉的肥油比较多， 光吃肉肯定会腻的， 最好是搭配些素菜拌在一起吃 。 大块肉只有放入油锅中炸制， 提炼肥油后再卤， 就不会腻了 。
2、卤肉怎么做才不腻口？
卤肉不腻主要在三个方面， 第一， 原料处理， 第二， 大料使用， 第三， 加工过程 。 分开分析一下， 卤肉原料处理， 尤其五花肉， 一定要新鲜， 不要冷冻， 切成形后， 先氽水处理， 这样利于油脂挥发， 如果家里少量吃， 可省去氽水步骤 。 大料使用， 家里吃八角桂皮就够了， 如果卤制多， 香叶小香丁香等要适量增加 。 加工过程一定要小火， 小火会让肉里的油慢慢渗出来， 出了油的肉口感更香 。
卤肉要怎么做才不腻口， 猪肉的选择， 肘子肉， 猪头皮， 夹心肉都比较适宜卤制， 制作工艺占非常重要的位置， 卤料的要先用微火烤一阵让水份挥发， 八角， 香奈， 花椒， 桂皮， 草果， 陈皮， 香叶， 丁香， 辣椒， 糖色， 葱， 姜都要配合和味， 才有可口， 红亮的颜色， 时间火路的准确掌控， 口感才爽嫩， 与原肉甘香， 都要全面考虑的， 也需一定的经验和厨艺才可以完成的任务， 肉要氽水才能去除血腥， 肉膻， 残留肉中胆汁， 杂质等， 水一定要宽， 并且
3、卤肉怎么做才能软烂不油腻？
类似上面的卤肉香料配方中的香料使用， 就是针对于油脂含量较高的肉类食材的卤制， 此配方做出的成品卤肉的味道接近于五香味， 但是特点就是突出肉香味， 所以在香味浓郁的香料的使用量上， 并没有用量很大， 相反的是一些去油腻增香辛的香料的使用量反而更大， 所以用这个配方可以卤制出软烂且不油腻的卤肉 。 其次就是， 卤肉想要软烂， 除了需要放一些可以使得肉类食材软烂的香料以外， 主要还是由卤肉时的火候决定 。
根据麦兜君多年卤肉的经验， 想要卤出的肉烂， 需要肉提前焯水， 卤制过程需要慢火长时间卤， 这样卤出的肉， 肉质软烂， 而希望卤肉不油腻， 那就需要肉不能太肥， 或者出锅前加一些吸油的蔬菜， 下面我们具体看看 。
4、卤肉怎么做才软烂不油腻？
2、做卤肉想要软烂不油腻， 卤水非常重要， 卤水的配方比例要掌握好， 卤制的时候， 时间和火候要掌握好， 大火烧开要用小火卤制， 不同的食材卤制的时间也不一样， 卤制好后浸泡一下， 这样做出来的卤肉软烂不油腻 。
松软的白米饭、酱红色的浓郁卤汁、软糯Q弹的卤肉， 搭配上营养美味的青菜和鸡蛋， 这样一碗好吃的卤肉饭， 简直是味蕾的一大享受！将炼出的油倒出来， 不仅肉不油腻了， 倒出的油还能做菜 。 这样慢火炖出来的卤肉肥而不腻， 外皮劲道， 配上青菜和鸡蛋， 10碗都不嫌多！
5、卤肉怎么做才不油腻？
把肉卤到“肉烂又不油腻”程度， 要的是火候把握正好， 肉熟而不烂， 一般的要做好三个关键环节：⒈卤前要腌制 。 而且不同卤罐的卤汤， 浓度和体量不同， 肉的熟化时间也不一样 。 所以， 卤肉不能掐表， 都赶在一个点 。 合格的卤肉， 豫南叫做“跟头肉”， 火候表现在“肉已熟， 还未烂， 咬着有脆口”， 一口下去， 咬痕就像咬掉块烧饼， 月牙边痕明显有棱角 。 这样的“跟头肉”吃起来才爽， 根本不会有油腻的感觉 。
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