蒸鸡蛋羹发黑咋回事啊？蒸鸡蛋羹为什么发黑，切记，看看这文章 _生活百科

导语：蒸鸡蛋羹的时候，只要牢记两个技巧，没有蜂窝入口就会融化，小孩子爱吃。鸡蛋汤怎么蒸才能嫩滑？火候是关键，这一步做对了，简单方便，没有毛孔。

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不知道从什么时候开始，我们家的孩子爱上了吃鸡蛋羹，隔几天就会让我蒸一蒸。天知道岳跃以前做这道菜的时候发生了什么。蒸出来的鸡蛋羹不仅吃起来又干又硬，有时颜色还很深。用勺子挖一勺，里面的蜂窝毛孔都能赶上蛋糕了，连自己都不喜欢。

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经过不断的尝试，不断的摸索，不断的请教，有人说烧开后蒸，有人说冷水蒸，有人说大火蒸，有人说小火蒸。这些陈述几乎使岳跃头晕目眩。怎样才能蒸出来的蛋羹嫩滑细腻？其实温度才是最关键的。只要这一步做对了，简单方便，而且比果冻更开胃，孩子也爱吃。

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菜谱名称：【蒸鸡蛋汤】
材料：4个鸡蛋， 200克水，
辅料：生抽，香葱适量。
制作方法：(制作过程中需要注意的细节已经在最后总结了，不要错过。 )

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【第一步】:取4个常温鸡蛋，放入料理机的杯中。我的料理机有搅拌蛋液的功能，挺方便的。鸡蛋打进去后，放入模具，通电后按第一档，搅拌4-5次，使其变得极其细腻。然后，不用担心结块的蛋清搅拌不好，再加入200克清水。我这里用的清水微温。按蛋液和清水的比例是1: 1，再搅拌均匀也很重要。蒸蛋羹的时候，并不是蛋液搅拌均匀，加清水就万事大吉了。还是要再搅拌均匀，让鸡蛋和水融为一体。

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【第二步】:然后用勺子撇去表面的浮沫，或者用滤网过滤。使用后一种方法。不是过滤掉蛋清，而是过滤掉一堆浮沫。

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这样可以防止蒸出来的鸡蛋有毛孔。倒入碗中，表面用高温保鲜膜覆盖，用牙签扎几个小洞。如果用炖锅就更好了。盖住它。

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【第三步】:然后将冷水放入锅中，开大火烧开，再转中小火慢蒸。我们蒸鸡蛋羹的时候，一定要正确把握火候。这才是最重要的。如果一直用大火蒸，会导致碗里的蛋液不断沸腾翻滚，产生毛孔。蜂巢就是这样产生的，大火蒸出来的鸡蛋汤味道会比较硬。所以蒸鸡蛋汤一定要中小火蒸，蒸的时间不能太长。大概12-15分钟就够了。

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【第四步】:鸡蛋蒸熟后取出，表面撒一点酱油，摇匀。然后，用刀切成菱形片，撒上葱花，就可以吃了。因为这种蛋羹特别嫩滑，淋酱油的时候最好用勺子慢慢倒，不要让它开花。

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岳认真地做了一下：(注)
最后，我们总结一下，蒸鸡蛋羹要记住的两个小技巧：
第一个技巧是：把鸡蛋打到碗里，然后加水，这样可以搅拌得更均匀。水和蛋液的最佳比例是1: 1，当然1: 1.5也可以。蛋液搅拌好后，用勺子撇去表面的浮沫或过滤掉，防止蒸出来的蛋羹结块或有气孔。很多人把蛋液加水后放入蒸锅。