清蒸小龙虾用冷水蒸味道更好 。因为冷水下锅可以让水蒸汽慢慢渗入 。使其肉质更加细嫩 。热水下锅时小龙虾的肉质会紧缩 。口感变老 。也会比较腥 。清蒸小龙虾要选个头较大的 。蒸虾时间不宜太长 。否则容易将小龙虾蒸老 。
清蒸小龙虾是用冷水还是热水蒸
清蒸小龙虾最好用冷水 。因为小龙虾本身腥味比较重 。并且富含蛋白质成分 。肉质也比较细嫩 。冷水下锅时 。水蒸汽会慢慢渗入到龙虾肉中 。使其肉质更加细嫩 。并且可以去除其腥味 。
但如果等锅中水烧开后放入小龙虾 。突然的热气会让小龙虾的肉质变得紧缩 。口感也会变老 。同时会让小龙虾中的腥味锁在肉质中无法散出 。这时清蒸小龙虾的口感就比较腥 。口感也差 。
清蒸小龙虾注意事项
【清蒸小龙虾是用冷水还是热水蒸】市场上买回来的小龙虾 。一定要将其充分清洗干净 。虾线最好提前抽出 。以免影响其肉质口感 。蒸虾的时间不宜太长 。否则容易将虾肉蒸老 。大火蒸制十分钟即可 。蘸料可以根据自己的口味进行调节 。
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