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1、蜂蜜放的太少：蜂蜜放的太少，蜂蜜的味道会被柠檬的酸味掩盖，导致不甜 。
2、柠檬片太多：柠檬中的酸性物质含量丰富，本身就带有一定的酸味，如果放的柠檬片比较多的话，那么就容易稀释蜂蜜的甜度，喝起来就没那么甜了 。
3、蜂蜜不甜：蜂蜜可以分为很多种，有的味道比较偏淡，有的味道比较偏甜，如果你选择的是偏淡的蜂蜜，那么蜂蜜柠檬水的味道就不怎么甜了，一般推荐用纯正蜂蜜就好了 。
4、用开水冲泡：蜂蜜中的果糖、葡萄糖含量丰富，本身是一种比较甜的食物，但是在用开水泡的时候，容易使结构分子发生改变，进而改善蜂蜜水的口感，使味道变酸 。
蜂蜜：
【蜂蜜柠檬水为什么不甜】蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中经过充分酿造而成的天然甜物质 。气味清香浓郁，味道纯真甜美 。
蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在蜜蜂体内多种转化的作用下，再由工蜂将转化后花蜜或分泌物存贮到巢洞中，用蜂蜡密封 。经过15天左右反复酝酿，将各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值，同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖 。而水分含量少于23%的花蜜或分泌物就是蜂蜜 。
蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖 。
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