一、掺水牛奶的识别 。 根据液体的密度原理 ， 牛奶的正常比重在20℃时为1.028~1.033之间 ， 而当加入水时 ， 牛奶的比重就会降低 。 实验证明 ， 牛奶中每加入10%的水时 ， 比重就会降低0.0029 。 因此我们可以用测比重的方法识别掺水牛奶 。 具体方法是将200ml混合均匀的牛奶缓缓倒入容积为500ml的量筒内 ， 在20℃下把比重计放入量筒内（比重计不可与筒壁接触） 。 静置2分钟左右即可读取数值 ， 若数值低于1.028时 ， 就可断定牛奶为掺水牛奶 。 二、掺豆浆牛奶的识别 。 取牛奶10ml放入25ml试管中 ， 加入0.5ml碘液 ， 摇匀后察看其颜色 ， 若液体呈现橙黄色 ， 则牛奶为正常牛奶；若液体呈现灰绿色则可判定牛奶中掺加了豆浆 。 原理是豆浆与牛奶相比 ， 几乎不含淀粉 ， 但却含有大量碳水化合物 ， 而这种碳水化合物在遇碘时通常都会呈现灰绿色反应 。 三、掺淀粉牛奶的识别 。 取牛奶10ml放入25ml试管中 ， 加热煮沸 ， 冷却后加入2ml碘液摇晃 。 若有蓝紫色沉淀产生 ， 说明牛奶中掺入了淀粉 。 原理是糊化后的淀粉具有遇碘变蓝紫色的特性 。 四、掺碱牛奶的识别 。 牛奶在微生物作用下 ， 很容易发生酸败 ， 为了掩盖酸败现象 ， 有些不法经营者会在牛奶中使加一定量的食用碱 。 识别这种掺碱牛奶的方法是取牛奶10ml置于入25ml的试管中 ， 然后加入0.05%的玫瑰红酸乙醇溶液5ml ， 摇匀后进行颜色观察 。 若出现玫瑰红色则说明牛奶中使加了食用碱 ， 而且颜色越深表明碱度越大 。 若是正常牛奶 ， 颜色应为橙黄色 。 五、掺食盐牛奶的识别 。 为了防止牛奶变质 ， 一些牛奶生产企业常会在牛奶中掺加一定量的食盐 。 对这种牛奶的识别方法是取0.01mol/L的硝酸银5ml溶液置于10ml的试管中 ， 然后再加入两滴10%的重铬酸钾溶液 ， 混匀后再加入1 ml牛奶 ， 摇匀后观察其颜色 。 若溶液呈现黄色则说明牛奶中掺加了一定量的食盐 。 原理是硝酸银与重铬酸钾掺加标准牛奶时会呈现红色反应 ， 而当牛奶中掺加了食盐 ， 氯离子超标时 ， 会发生氯化银沉淀 ， 从而呈现黄色 。 六、掺明胶牛奶的识别 。 有些牛奶造假企业为了改变掺水牛奶过稀的性状 ， 常会在牛奶中再掺加一定量的明胶进行弥补 。 对于此种牛奶的识别方法是取10ml牛奶置于150ml锥形瓶中 ， 然后加入10m l硝酸汞溶液 ， 用力摇匀后静置5分钟左右 ， 接着进行过滤 。 随后在过滤液中加入等体积的饱和苦味酸溶液 ， 若有黄色沉淀就说明牛奶中掺有明胶 ， 否则为正常牛奶 。
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