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什么是新鲜奶酪?
奶酪按加工方法可分为天然奶酪和加工奶酪 。 天然干酪是指在原料乳(脱脂乳或奶油)中添加适量的发酵剂和冷凝剂 , 使蛋白质凝固 , 排出乳清 , 挤压凝块而制成的产品 。 再制干酪是以天然干酪为主要原料 , 添加其他乳成分和风味调节剂 , 保留了干酪的营养成分 , 具有更易被接受的风味和口感 。
天然干酪中 , 没有经过发酵成熟的产品称为鲜干酪 , 经过一定时间发酵成熟的产品称为成熟干酪 。 鲜奶酪又称“鲜奶酪”、“鲜干酪” , 水分丰富 , 酸味清爽 , 口感嫩滑 , 脂肪含量低 。 可以直接和各种干果一起食用 , 也可以和新鲜蔬菜做成沙拉 , 烘烤饼干、面包、蛋糕、披萨等美食时也经常用到 。
【鲜酪乳有什么功效与作用?鲜酪乳的功效与作用,点击这里查询了解!】普通新鲜奶酪
新鲜奶酪在欧洲最受欢迎 , 代表品种有:法国产Fromage Frais、意大利产Mozzarella、意大利产Mascarpone、法国产奶油奶酪、希腊羊乳酪等 。
1.法国制造的白奶酪
如其名般洁白 , 具有牛奶特有的风味和口感 , 所以常加入细香葱或砂糖作为甜品 , 香甜的口感令人难忘 。
2.马苏里拉奶酪(马苏里拉)
被誉为意大利“奶酪之花” , 曾被誉为“绝世美味” , 其鲜嫩的口感最适合作为正餐直接食用 。 马苏里拉奶酪的加工非常考究 。 正宗的都是水牛奶做的 , 现在也是普通牛奶做的 。 与此相比 , 价格会更加亲民 。 但在口感上 , 水牛马苏里拉奶酪更胜一筹 。 不仅奶味浓郁 , 而且口感柔和 。 最重要的特点是加热后刷 , 是披萨的好搭档 。
3.马斯卡彭奶酪
原产于意大利南部伦巴第地区 , 现在很多国家也有生产 。 它由牛奶制成 , 也是提拉米苏的重要原料 。 它尝起来有点酸甜 。
4.奶油干酪
它是一种未成熟的全脂奶酪 , 是鲜奶酪的一个小品种 。 它是在凝固的牛奶中加入鲜奶油制成的 。 色泽洁白 , 质地细腻 , 口感微酸 。 非常适合做芝士蛋糕 , 也适合涂面包直接吃 。
5.羊乳酪
是希腊著名的乳制品和标志性食品 , 也是绝佳的餐桌奶酪 。 飞达奶酪是以羊奶为原料 , 添加少量羊奶 , 最大限度的保留了奶酪原有的美味 。 颜色乳白色 , 质地柔软 , 味道咸咸的 。 它经常被用于餐馆准备开胃菜 , 也可以用于沙拉或与橄榄油混合制成调味汁 。
新鲜奶酪有什么好处?
富含蛋白质和钙 。 新鲜奶酪和其他种类的天然奶酪一样 , 是由原料奶 , 尤其是酪蛋白浓缩而成的 。 然而 , 新鲜奶酪通常会被乳酸菌酸化 , 使酪蛋白凝固 。 与成熟干酪相比 , 其凝固不够牢固 , 浓度较低 , 因此新鲜干酪中蛋白质和钙的含量低于成熟干酪 。 然而 , 与酸奶等其他发酵乳制品相比 , 新鲜奶酪的蛋白质和钙含量更高 。
容易消化 。 新鲜奶酪在发酵过程中 , 部分蛋白质被分解成小分子肽和氨基酸 , 更容易被人体消化吸收 。 其中 , 酪氨酸产生的多巴胺能满足中枢神经系统的需要 , 使人对美味的食物产生满足感 。 而且部分乳糖分解为乳酸 , 降低了乳糖含量 , 更适合乳糖不耐受人群 。
各种口味 。 在干酪成熟过程中 , 由于凝乳酶和微生物的作用 , 会产生肽、游离氨基酸、脂肪酸等风味物质 , 使干酪风味浓郁 , 甚至有刺激性 , 可能不容易被人们接受 。 而鲜奶酪是不经过发酵成熟的 , 制作过程中可以添加糖、各种水果、香料 。 口感柔和 , 口味多样 , 可以满足不同口味的需求 。
富含活性益生菌 。 丰富的活性益生菌可以提高奶酪中产品的营养价值 。 成熟干酪在成熟过程中 , 活性益生菌的数量可能会减少 , 产生的酶会对产品质量产生一定的影响 。 没有成熟工艺的鲜干酪更适合益生菌菌种的生长 , 活性益生菌含量更高 。

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