北方盛产小麦 ， 面粉是人们的主食 。 煎饼 ， 面食中的“极品” ， 是北方人的最爱 。 我从小就喜欢吃蛋糕 。 直到现在 ， 我三天离不开肉 ， 两天离不开蛋糕 。 吃了几十年的煎饼 ， 突然想查查它的来历 。 找了很多资料 ， 都是无果 。 据说另一种面食的馒头起源于三国时期 ， 历史悠久 。 然而 ， 煎饼何时出现在人们的餐桌上 ， 可能真的是空穴来风 。 但是不管它起源于什么时候 ， 它的流行和普及 ， 我想 ， 在它起源的时候是意料之外的 。
煎饼可以分很多种 ， 家常面饼 ， 酱香葱油 ， 数不胜数 ， 但家常煎饼是主流 。 自家做的煎饼好吃不好吃 ， 直接考验厨师的功力 。 一个好吃的煎饼 ， 外酥里嫩 ， 或软无骨 ， 但都是有层次的 ， 凉了也不干不硬 ， 白口能让人吃到饱 。 如果你拿起一块蛋糕 ， 咬一口 ， 你就失去了吃蛋糕的兴趣 ， 那么这块蛋糕就不合格 。 相反 ， 如果你咬了一口后马上咬第二口 ， 那种没填饱肚子就不想停下来的蛋糕 ， 绝对是专家制作的 。
之前写过煎饼的做法 。 这几天做了一个家常煎饼的视频 。 有了视频 ， 我又把煎饼的做法编码了一遍 。 从揉面到出锅端上桌 ， 每个环节都没有遗漏 。 你也可以通过仔细观看、学习和练习来学习烘焙蛋糕 。 即使是几乎不吃蛋糕的南方朋友 ， 如果对面食感兴趣也可以跟着去 。
【食材】:普通面粉(中筋)500克 ， 温水非热水330克左右 ， 盐4克 ， 熟花生油适量(煎饼裹油的时候不能用生油 ， 会变味) ， 油适量(煎饼用) 。
[具体方法]:
1.在正式和面之前 ， 我们要准备330克左右的热水 。 有多热？把手指放进水里 ， 你就不会觉得太热了 。 不能用开水 ， 可以用冷水 。 用冷水和面时 ， 要延长面团松弛时间 。 用温水 ， 可以缩短面团松弛的时间 。
2.取面粉500克 ， 倒入热水中 ， 用筷子搅拌至无挂面 。 水分充足 ， 煎饼要软 ， 含液量一定要大 。 这个时候面团特别粘 ， 千万不要用手操作 ， 不然会怀疑自己的生命 。
3.然后盖上面团 ， 盖上平底锅或保鲜膜 ， 静置松弛半小时左右 ， 让面粉颗粒有一个充分吸水的时间 。
4.经过半个小时的松弛 ， 粗糙的面团不像开始时那么粘了 。 在手上撒一些干面条 ， 用手均匀细腻地揉搓面团 。 揉面的时候 ， 不时用一些手粉 。 揉好面团后 ， 继续盖上盖子 ， 再次松弛半小时以上 。
5.松弛的面团极其柔软细腻 ， 水面合一的境界在这里体现的淋漓尽致 。
6.在案板上撒一层干面粉 ， 防止粘 。 拿一块面团放在案板上 。 不要再揉了 。 稍微整理成圆形后 ， 直接擀成长方形的大面片 ， 然后刷一层油 ， 再撒一点点干面粉 。 这一步是为了防止煎饼层间粘连 。
7.沿着长边卷起来 ， 捏住防止漏油 ， 从两端往中间卷起来 。 煎饼的塑形方法有很多种 ， 这只是其中一种 ， 但目的都是一样的 。 为了让煎饼有层次 ， 就多了层次 。
8.将卷好的饼上下叠放 ， 轻轻压平 。
9.轻轻地把煎饼卷出来 ， 不要用蛮力 ， 否则煎饼的层会粘在一起 。 滚到一半后 ， 把另一边翻过来 。 这样擀面的目的是让煎饼的层次更均匀 ， 自己弥补 。 当蛋糕卷到中等厚度时 ， 就可以烤了 。
10.锅刷上油 ， 把煎饼绿放在锅里 ， 中小火烤煎饼 ， 不要大也不要小 ， 不然会糊或者硬 。
11.翻面前再刷一遍油 ， 直到饼两面都被烤焦金黄 ， 就可以出锅了 。 如果你想吃到外脆里嫩 ， 那就适当调大火 ， 快速翻动煎饼 ， 烤十秒钟 。 的原因
【烙饼用大火和小火？做烙饼用大火还是小火，看完就可以做到】
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