面发酵时间长了会变酸 。还会变得很黏不易操作 。发酵需要的时间长短与面团的糖分、含油量以及发酵温度都有关系 。普通面团在28度常温下 。需要发酵2个小时 。超过7个小时面团在面筋弹性都会受到影响 。有大肠杆菌、黄曲霉菌等毒素滋生就更不能吃了 。
面发酵时间长了会怎样
发酵时间长说明发酵不好 。面粉发酵变性 。生酸 。蒸煮面试不松软 。寇干茶 。湿度干爽 。面粉会按照环境温度以及湿度来改变自身的额含水量 。理想湿度在70%左右 。
但面粉如果只是短时间内发酵过头 。不会存在腐败的现象 。发面的酵母菌会在活跃状态下对其他杂菌还有抑制作用 。只有很少的杂菌会感染 。会使发面有酸味 。但不是腐坏变质 。
发面过时如何补救
如果面团发酵的时间超过了2个小时 。但未超过7个小时 。这个时候团面有大量的酸味 。但没有酒精味 。面团也没有塌陷的时候 。可以加入食用小苏打综合 。再和面二次发酵 。
【面发酵时间长了会怎样】面粉发酵时间超过7个小时甚至更久 。就容易让发酵面粉变得很黏不易操作 。同时如果发酵面团出现塌陷、浓郁的酒精味 。这个面团就不能在使用了 。其中含有大量的霉菌 。酵母菌也已经失活不能使用 。
相关经验推荐
- 哪些面料不能烘干
- 软件|软件名称后面经常有一些英文和数字版本号
- 变色硅胶烘干温度和时间
- 老板办公室家具摆放图 80平米老板办公室怎么装修，80平办公室平面布置图
- 泡泡棉是什么面料
- 陕西面食和甘肃面食各有特色，哪个更好吃？
- 重庆人为什么不吃兰州拉面？ 为什么兰州拉面低端日本拉面高端
- 瑜伽垫是光滑面朝上还是下
- 正宗的香云纱反面是黑色的吗
- 豆汁是发酵的吗