皮蛋又被称为松花蛋、泥蛋 。使用石灰石、鸭蛋等原料制作的蛋类食品 。它主要的制作材料是鸭蛋 。也可以用鸡蛋 。制作好之后的皮蛋呈青黑色 。营养丰富、味道鲜美 。但是因为它里面的碱性比较大 。所以吃的时候不能多吃 。或者在吃的时候加些陈醋 。
什么是皮蛋
皮蛋又被称为松花蛋、泥蛋等 。使用石灰等原料腌制后制成的蛋类食品 。因为在腌制过后能在蛋清表皮上看到松针状的结晶或者花纹而得名 。其主要的制作材料是鸭蛋 。也可以用鸡蛋做 。
制作好的皮蛋通常呈青黑色 。这是因为皮蛋的话要化学成分是另一种蛋白质 。它含有硫 。腌制时间久了之后 。蛋黄就会分解变成氨基酸 。这个时候就会开始释放一种特殊的味道 。也就是硫化氢的味道 。再加上蛋黄本身就含有许多矿物质 。硫化氢能和这些矿物质发生反应 。从而导致外表呈现青黑色 。
不过虽然皮蛋的营养丰富 。味道也比较鲜美 。但是因为制作的程序会导致它里面的碱性过大 。所以不能多吃 。若是喜欢这种口味 。可以在吃的时候加些陈醋 。起到杀菌和综合碱性的作用 。味道也会更好一些 。
好的皮蛋是什么颜色
【皮蛋是什么蛋】正常的皮蛋剥开之后颜色是墨绿色 。且上面有明显的松花 。富有弹性 。若是在制作的时候蛋壳有裂痕或者是制作方法不对 。会让但里面的硫化氢外散 。颜色也会变成金黄色 。因此在购买的回收一定要仔细检查一下 。
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