皮蛋是中国的传统风味食品 。 又叫皮蛋是因为它是用鸭蛋或者咸蛋做的 ， 又叫皮蛋是因为蛋清上有很多类似松叶的纹路！皮蛋的蛋清Q爽口 ， 蛋黄软滑醇厚 ， 很受大家欢迎！
皮蛋和咸鸭蛋不一样 。 皮蛋的腌制方法比较复杂 ， 一般家庭很难自己制作 。 所以 ， 想吃皮蛋 ， 只能去超市或者菜市场买！所以 ， 问题来了！
有朋友说：有时候买皮蛋回家 ， 一口就噎着喉咙 。 有朋友说：“我买了皮蛋回家 ， 蛋壳看起来完好无损 ， 可是我打开后 ， 有的变成水了 ， 还发臭！”！
其实买皮蛋也是有技巧的 。 今天给大家分享一下买皮蛋的方法！如果遇到以下四种皮蛋 ， 直接掉头就走！不要贪小便宜 ， 哪怕10块钱有9个！摊贩不吃自己！让我们一起来看看吧！
【皮蛋坏了是什么样图片？皮蛋长什么样就坏了，果断收藏了】很多朋友买皮蛋的时候都知道皮蛋的壳上有这样的黑点 ， 但是不知道这是怎么形成的！其实这些黑点是皮蛋中蛋白质分解产生的硫元素与金属离子(铅、铜)反应的结果 。
说白了 ， 黑点越多 ， 铅铜含量越多 。 至于不含铅铜的皮蛋 ， 只要有微量元素就没有铅铜这回事 。 所以 ， 买皮蛋的时候 ， 切记黑点太多 ， 不能买！
很多朋友都见过图中皮蛋的样子 。 其实这是铅铜超标的结果 。 众所周知 ， 皮蛋是腌制的 。 如果外壳裂开了 ， 那么所有的金属物质肯定会渗透进去 ， 形成图中皮蛋的样子！所以 ， 劣质的皮蛋不仅蛋壳上有很多黑点 ， 而且还打不裂！
挑选皮蛋的时候 ， 一定要拿起来摇一摇 。 如果你感觉手里的皮蛋里有很多液体 ， 或者已经有水响的声音 ， 说明皮蛋要么变质了 ， 要么是腌制陈化了！这样的皮蛋不建议买 ， 更别说吃了！
皮蛋之所以外壳完整 ， 内部却成了水 ， 一般有三种情况 。 一是皮蛋存放时间长 ， 已经变质；第二 ， 如果蛋黄和蛋清比较稀 ， 说明皮蛋保存的时间不够 ， 因为鸭蛋或者鸡蛋是用生的保存的 。 第三 ， 如果只有蛋黄凝固 ， 但蛋清呈液态 ， 说明出缸晚了 ， 皮蛋已经腌制太多 ， 老成汤了 。 这三种情况的皮蛋 ， 不管是哪一种 ， 都不推荐！
买皮蛋除了看壳用手摇 ， 还要再称一次！一般优质的皮蛋 ， 腌制后用手称会有颤颤巍巍的感觉 ， 让人感觉里面的物质很有弹性！而且如果一点弹性都没有 ， 说明这是劣质皮蛋 ， 不建议买！
小贴士：很多朋友喜欢吃皮蛋 。 其实在挑选皮蛋的时候 ， 只要掂量一下 ， 皮蛋越有活力的可能性越大 ， 质量也就越高！
挑选皮蛋的时候 ， 最好拿起来闻闻！虽然皮蛋是用石灰腌制的 ， 但是优质皮蛋闻起来不是无味就是淡淡的石灰味！如果气味呛人 ， 或臭或臭 ， 说明此类皮蛋劣质或变质 。 不建议购买！
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