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什么鱼炖豆腐好吃要清汤的？鱼炖豆腐怎样才好吃，记住这几个特征

小知识

今天给大家分享一道家常菜“鲫鱼豆腐汤”的常见做法 。 鲫鱼豆腐汤是汉族名菜 。 味道咸咸的 ， 很好吃 。 鲫鱼有很好的催乳功能 。 与豆腐同用 ， 能补气血 ， 健脾 ， 使中年人精神放松 。 豆腐也很有营养 ， 蛋白质含量很高 ， 而且可以促进产后恢复和乳汁分泌 。
其实这个汤最重要的是汤是不是乳白色的 。 很多人说炖菜一定要用热水 。 其实炖鱼用的水冷热水都可以 。 热水我都用了 ， 跟能不能做出奶鱼汤没关系 。 关键主要在火上 。 锅烧开后 ， 用大火把汤炖得像牛奶一样白 。 下面详细分享一下做法 ， 让你喜欢的朋友赶紧学会吧 。
[鲫鱼豆腐汤]
1.鲫鱼比较小 。 我们用了两片 ， 已经被卖家提前宰了 。 上面有一些鱼鳞 。 我们再把它们刮干净后 ， 把花刀斜放在鱼身两侧 ， 使其味道鲜美 。 注意刀痕不要太深 ， 鱼容易炖 。
2.然后把鲫鱼放在清水里洗两遍 。 把腹部的黑膜和上面的血洗干净 ， 拿出来控水备用 。 生姜切成片 ， 大葱切成马蹄片 ， 一起放入盆中 。
3.接下来我们来炒鲫鱼 ， 把锅里的油烧完 ， 充分滑锅 ， 倒出热油 ， 放入凉油 ， 再放两勺盐 。 盐可以防止鱼体直接接触锅底 ， 避免粘锅破皮 。 将控干水分的鲫鱼放入锅中 ， 经常摇锅让其受热均匀 ， 保持锅煎3分钟左右 。 当鱼皮煎成金黄色时 ， 将锅倒过来 ， 将葱、姜片放入锅中 ， 继续煎至 。
4.锅中倒入适量开水 ， 倒入一些料酒去腥 ， 加入2勺盐调味到底味 ， 盖上锅盖焖10分钟 ， 一定要加开水 。 这是奶油白汤的关键 。
5.趁着炖鱼的时间 ， 我们准备一些辅料 ， 将老豆腐切片 ， 用清水泡一会儿 ， 小葱洗净 ， 切成葱花 。
6.10分钟后 ， 鱼汤已经炖成乳白色 ， 非常好吃 。 我们把上面的浮沫清理干净 ， 把豆腐沥干放入锅中 ， 盖上锅盖炖8分钟 。
7.该是我们打开锅盖的时候了 ， 因为加入了豆腐 ， 鱼汤变得更加浓郁美味 。 这时候少放一点鸡粉调一下味 ， 鲜美的鱼汤就可以出锅了 。 最后撒上葱花 ， 淋上香油 。
技术要点：
1.玩刀的时候 ， 刀口不要太深 。 炖的时候 ， 鱼很容易被开水冲散；
2.鱼本身脂肪含量低 ， 油炸是为了补充脂肪 ， 这样炖出来的汤会呈乳白色；
3.炖的时候一定要加开水 ， 要时刻保持水的沸腾 ， 这样里面的胶原蛋白才能充分炖出来 ， 鱼汤才会浓郁鲜美 。 所谓小火做清汤 ， 大火做白汤；
【什么鱼炖豆腐好吃要清汤的？鱼炖豆腐怎样才好吃，记住这几个特征】4.鱼本身很好吃 ， 用盐调一下底味就行了 ， 鸡粉可以酌情加入 ， 不影响汤的鲜度 。

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