派耶叔叔
摘要：甲鱼 ， 历来是美味佳肴 ， 在古代被列为“八宝” 。 既好吃又有营养 。 每年三四月份油菜花开的时候 ， 是甲鱼最肥的时候 。 所以江南民间有“菜花甲鱼”之称 。
甲鱼 ， 龟类的俗称 ， 也叫大众鱼 ， 是龟科水生甲鱼的总称 。 古人常称龟、龟 ， 俗称龟 ， 属于龟科 。 龟和鳖最大的区别就是背壳比较软 ， 背壳没有花纹 ， 所以摸起来很光滑 。 乌龟的背壳很硬 ， 上面有各种图案 。 最常见的草龟背壳是十三个六边形 ， 所以俗称“十三六边形” 。 乌龟遇到危险时 ， 会把四肢缩进壳里 ， 但乌龟四肢是不能缩进壳里的 。 乌龟很凶猛 ， 会咬人 。 大多数乌龟性情温和 ， 一般不会咬人 。 龟其实是老龟 ， 所谓“最老的龟就是龟” ， 所以有“千年松留千年龟”的说法 。 但是 ， 蝾螈和乌龟有很大的区别 。 蝾螈是鳄鱼 ， 是中国特有的鳄鱼 ， 也叫中国短吻鳄 。
【哪个季节适合吃甲鱼？甲鱼适合什么季节吃，写的太好了】甲鱼和甲鱼中 ， 甲鱼无疑是最美味的 ， 很久以前就被古人列为“八珍” 。 “食指大动”这个成语来源于吃甲鱼的故事 。 据《左传宣公四年》记载：“楚人祭祀郑 。 子歌与子会相遇 。 儿子的食指动起来给家人看 ， 说：‘总有一天我会尝到那股怪味 。 ’而且 ， 英宰 ， 会解决能 ， 相视而笑 。 问公 ， 告诉孩子家人 ， 吃了医生 ， 给孩子打电话给他 。 众怒 ， 染指鼎 ， 尝之 。 愤怒 ， 你想杀了你的儿子 。 儿子和儿子先找 。 家里人说：‘一个老畜生尚且不敢杀 ， 那匡君呢？’你反对你儿子家 ， 你儿子家就怕 。 夏天 ， 扼杀了男性的精神 。 ”翻译成白话 ， 楚人送给郑一只大乌龟 。 这时 ， 子贡和子嘉去见宫铃 ， 子贡的食指突然自己动了 。 他对子嘉说：“根据我过去的经验 ， 只要食指一动 ， 就一定能尝到新奇美味的食物 。 ”当他们走进宫铃的宫殿时 ， 看到厨师正在宰杀海龟 ， 他们相视一笑 。 郑问他们笑什么 ， 子嘉刚才说——“食指大动”和“染指”都是这个典故 。 《左传》讲的是春秋时期的故事 ， 至今已有256年历史 。 可见吃甲鱼的历史是如此的悠久 。
吃甲鱼的历史这么长 ， 自然要吃精华 。 江南一带一直有“菜花甲鱼”“桂花甲鱼”的说法 。 所谓“菜花甲鱼” ， 是指每年三四月份油菜花盛开的时候 ， 甲鱼刚从冬眠中醒来 ， 就开始疯狂进食 。 所以这个时期的甲鱼食欲旺盛 ， 生长迅速 ， 最胖 ， 所以被认为是一年中 。
夏天 ， 蚊子一出现 ， 就是“蚊龟” 。 旧法说“蚊龟”难吃 。 说起来 ， 蚊子和乌龟还是一对冤家 。 据说乌龟只要被蚊子咬了 ， 被咬的地方就会化脓 ， 甚至一咬就会化脓而死 。 甲鱼的壳磨成粉 ， 点燃后有很好的驱蚊效果 。
回到吃甲鱼 ， 甲鱼很好吃 ， 但腥味也重 。 “无鳞鱼有双重腥味” ， 甲鱼的腥味比较特别 。 一般用葱姜料酒很难完全去除腥味 。 所以去腥是处理甲鱼的关键 。 清洗甲鱼时 ， 一定要把黑膜和黄膏清洗干净 。 黑膜是甲鱼体表的一层黑色皮膜 ， 黄膏是甲鱼内脏里的黄色脂肪 ， 要全部取出 。 还有一个去除甲鱼的窍门 ， 就是将甲鱼洗净宰杀后 ， 将甲鱼的胆汁涂抹在背壳上 ， 被
做鱼的方法很多 ， 有蒸、炖汤、红烧、爆炒、红烧、青盐等 。 最经典的自然是白汁甲鱼 ， 又名白汁元菜 ， 是苏锡菜中的名菜 。 将甲鱼宰杀 ， 洗净 ， 快速切块 ， 用猪膘在大锅里炖至酥烂 ， 再加入冬笋、山药、木耳等 。 放进小锅里再煮一遍 。 这道菜里的白汁 ， 其实不是甲鱼煮出来的颜色 ， 而是甲鱼、猪骨汤、猪油在适宜的温度下煮出来的颜色 。 装锅前要勾好酱料 ， 这样白汁甲鱼浓如胶 ， 味道醇厚 ， 无愧于美味的美誉 。
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