腌鱼是不需要清洗干净再腌的 。若是在腌制前用水清洗 。就会将鱼肉里面含有的微生物和血水清洗掉 。这样就会导致鱼失去特有的香味 。将鱼清洗后 。还会导致鱼肉更容易感染细菌 。出现变质情况 。不清洗的话 。最久可以腌制8-10天左右 。更利于保存 。
腌鱼在腌制前是否需要清洗
一般来说 。在制作腌鱼的时候是不建议清洗后再腌的 。腌鱼和腌肉的原理一样 。要是在腌制之前先用水清洗 。就会将鱼肉里面含有的微生物和血水清洗掉 。而鱼的香味 。是依靠鱼血提起来的 。将鱼血都洗掉了之后鱼的香味以及口感会大不如前 。
将鱼清洗之后 。还会导致鱼肉更加容易感染其它细菌 。要是天气不好不能及时起卤 。就会导致鱼腌制的时间过长 。鱼肉也会容易发臭 。在腌制前不清洗 。最久可以腌制8-10天左右 。更耐保存 。
制作腌鱼的方法
【腌鱼要不要洗干净了再腌】用刀将新鲜的鱼从背脊处切开 。将内脏和鱼鳃去除 。再用干净的抹布将鱼体内的积血和黑色内膜擦干净 。直到鱼肉变干净 。再用细盐或者掺杂了花椒的盐均匀的抹在鱼肉上 。注意不要抹在鱼皮上 。
抹好盐之后 。在上面撒上一些酒 。这样能让做出来的腌鱼更香醇 。接着将腌鱼放到陶盆里面 。密封严实压制7天左右 。拿出来后用竹片撑开 。再用比较牢固的绳子从鱼眼睛处穿过 。在室外吊挂风干 。
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