炒花蛤要先煮一下吗


炒花蛤要先煮一下吗

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要 。焯水可让花蛤吐沙更彻底,能够去除腥味,且花蛤焯水后悔伸开壳,可利于后续烹制更入味 。若是用花蛤煲汤则不建议焯水,会让鲜味流失 。
用料:花甲1000克、油10克、啤酒1小瓶、郫县豆瓣酱1勺、盐少许、大蒜4颗、芹菜3条、青椒1个、干辣椒5个、酱油1勺、生抽1勺、花椒1克 。
1、花甲清水浸泡,放入锅中焯水二三分钟,捞出备用 。
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2、青椒,芹菜,大蒜,干辣椒备用 。
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3、锅烧热,倒入油烧热,放干辣椒,花椒,青椒,芹菜,蒜,郫县豆瓣酱炒香 。
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4、放入花甲翻炒,然后放酱油,生抽,少许盐继续翻炒 。
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5、翻炒至花甲张开,加啤酒闷二分钟,盛出装盘即可 。
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吐沙技巧:
1、用芝麻油食盐水侵泡:若时间容许,可以用放芝麻油和盐混合浸泡海蛎子,但需水温度,最佳20度左右,假如用自来水龙头里的饮用水,温度低,花甲不喜欢张开嘴巴,用这一方式泡2-3个钟头 。
【炒花蛤要先煮一下吗】2、往返晃动:大盆倒进少量水,末过花甲即可,随后用力不断的往返晃动器皿,幅度适度,不必过大,避免花甲外壳碎,摇三分钟后,静置,用水清洗再次摇晃,反复三次即可 。

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