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不可以 。用芝麻油炒菜时 ， 不能高温加热芝麻油 ， 防止油中的维生素A原、维生素E等遭到破坏 ， 并产生高黏度沥青类物质 ， 对身体有一定危害 。芝麻油应放少量 ， 放得过多会不利于消化吸收和促使胆汁及胰液分泌过多 ， 也会掩盖菜品的味道 。用芝麻油炒菜 ， 温度不宜掌控 ， 容易破坏营养成分 ， 芝麻油最适宜做凉拌菜、汤、调馅及风味小吃 。
【芝麻油可以高温炒菜吗】芝麻油指香油、麻油 ， 是从芝麻中提炼出来的 ， 特别香味 。按榨取方法一般分为机榨香油和小磨香油 ， 小磨香油为传统工艺香油 。芝麻油根据香味特点分为两类：一是香油 ， 具有浓郁或显著的芝麻油香味 。芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后 ， 生成具有特殊香味的物质 ， 致使芝麻油具有独特的香味 ， 有别于其他各种食用植物油 ， 故称香油 。香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种 。二是普通芝麻油 ， 香味清淡 。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取 。由于芝麻油中含有一定数量的维生素Ｅ和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质 ， 这些物质的抗氧化能力极强 ， 因此芝麻油比其他植物油更宜储存 。
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