在很多人心中 , 年货的味道和腊肉总是分不开的 。 但是随着人们健康观念的提高 , 腊肉不健康甚至致癌的说法越来越多 , 吓得很多人避之不及 。
腊肉真的不健康吗?吃绿色蔬菜和水果能“中和”风险吗?另外 , 据说橘子吃多了会把你变成皮肤发黄的“小黄人”;坚果油脂高 , 吃多了不好 。 这些食物的味道真的那么精致吗?
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培根会致癌?怎么吃才算健康?
熏肉是一种将肉腌制后烘烤而成的加工品 。 因为加工过程中加入了大量的盐 , 肉通过烘烤失去水分 , 形成了高盐缺水的环境 , 不利于细菌的生长 。 所以腊肉防腐能力强 , 保存时间长 。 生物食品工程博士云无心指出 , 当然 , 这并不意味着培根没有腐败的风险 。 脱水不充分或者盐分不足 , 附着在上面的细菌和寄生虫就会大量繁殖 。
虽然独特的制作工艺赋予了腊肉独特的风味 , 让人垂涎三尺 , 但也带来了致癌物质 。 云无意间介绍 , 腊肉主要是猪牛羊肉 , 含有血红素 , 在加工过程中 , 血红素会转化为胺类 。 动物实验结果表明 , 胺类物质具有致癌性 。
那么腊肉还能吃吗?还是洗煮去除致癌物可行?不 , 它总是可以用一些绿色水果和蔬菜来“中和”的 , 对吗?
云无心说 , 不必与之争 。 据科学数据显示 , 如果每天吃50g以上的腊肉 , 并坚持吃多年 , 患大肠癌的风险会增加20% , 而一个不吃腊肉的人患大肠癌的风险是2% 。 换句话说 , 不管吃不吃腊肉 , 大肠癌的风险都是有的 。 所以 , 健康的腊肉吃法是适量食用 。
至于洗煮腊肉 , 虽然不能去除致癌物 , 但值得肯定的是可以减少盐的摄入 , 蔬果搭配也有助于营养均衡 。
糖吃多了会变成“小黄人”?
除了像肉这样的“硬菜” , 水果也是必不可少的食物 。 最近糖橙又冲上热搜了 。 在糖橙大量上市的当下 , 很多人根本停不下来吃糖橙 , 说“我能吃多少要看我家里有多少”“我吃得快我妈买不到” 。
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但也有人提醒 , 糖橙不宜多吃 , 吃多了人的皮肤会变黄 , 还容易把自己当“奴才”吃掉 。
对此 , 云无意间指出 , 糖橙吃多了确实会变成“小黄人” , 而且不仅是糖橙 , 柑橘类的水果也会有类似的反应 , 因为这类水果含有-胡萝卜素 , 而这种色素是黄色的 。 当我们大量服用时 , 它会分布到毛细血管 , 使皮肤呈现黄色 。
但这种现象出现的概率并不大 , 云无心补 , 自己当“奴才”吃的是少数 。 如果真的发生了 , 只要及时停止进食 , 几天后可以自行恢复 , 对身体无害 。
不能多吃开心果?我的幸福没了吗?
以前我们常说多吃坚果对身体好 , 后来就盛传“一把坚果就是一把油” 。 像开心果、夏威夷果、杏仁、花生和瓜子这样的坚果其实热量和脂肪都很高 。 很多人其实不适合大量吃坚果 。 真的是这样吗?
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【开心果不能和什么一起吃呢?吃开心果不能吃哪些,该读一下这篇文章】云无意中肯定了这种说法 , 但同时表示不能一概而论 , 因为坚果富含优质蛋白质 , 矿物质、维生素、膳食纤维含量高 , 脂肪以不饱和脂肪为主 , 比饱和脂肪更健康 。 云无心推荐每天摄入25克左右的坚果 , 有益心血管健康 。
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