蛋炒饭是很多人都爱吃的一种美食， 蛋炒饭做起来也十分简单， 做蛋炒饭的时候很多人纠结是应该先放蛋还是先炒饭， 其实先放哪个都无所谓， 主要看自己的喜好 。
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蛋炒饭是先放蛋还是先炒饭 如果可以的话应该让米饭和鸡蛋一起炒， 也就是我们经常说的“黄金蛋炒饭” 。 把鸡蛋打散后倒入米饭里， 拌匀， 让蛋液包裹饭粒， 下锅一起炒 。 平常我们习惯将鸡蛋和米饭分开炒， 米饭较容易呈散不开的块状， 一起拌匀翻炒就不会有这种问题啦 。 用这个方法， 也可以让蛋液浸入米饭里面， 让炒饭的口感更好 。 若觉得先将米饭与蛋液混在一起太麻烦的话 。 那就， 先下蛋! 将蛋液搅拌混合均匀 。 炒锅开大火， 倒入沙拉油， 待锅热稍冒白烟时， 倒入蛋液 。 将蛋液于炒锅内快速搅拌， 拌至蛋液成散状、冒泡 。 下辛香料类(如：洋葱、蒜末、葱白)爆香 。 下白饭， 以汤杓或锅铲， 持续压米 饭、翻炒 。 调味 。 蛋炒饭炒饭窍门 1. 米饭：鸡蛋= 1：1 一小碗米饭(160g)配一颗鸡蛋即可 。 2. 米饭：油=10：1 一小碗米饭(160g)配一汤匙油(约15g)即可， 过多会太油腻 。 3. 务必使用隔夜饭 刚煮好的米饭黏性很强、湿度大， 直接用来炒饭会让口感较黏 。 冷藏过的隔夜饭水分会消耗一部分， 口感较硬， 适合二次料理， 炒饭前先将隔夜饭稍微抓松， 炒出来的米饭较不会结块 。 4. 蛋液里加米酒 在打好的蛋液里加一小勺酒， 酒精可以协助鸡蛋里的蛋白质在加热时凝结更快， 鸡但较不容易发老、发干 。 蛋液打好后， 可以加点盐、胡椒粉等调料， 再倒入米饭里拌匀翻炒 。 5. 大火快速翻炒 从起锅开火， 到料理完成前， 都要开大火， 米饭才不易黏锅 。 但也不能炒得时间太长， 米饭会发干发硬， 鸡蛋的营养流失地更快 。 一份蛋炒饭快炒的 。 记住这五招包你吃三大碗蛋炒饭 1. 鸡 蛋 米 饭 1:1 一小碗米饭配一个鸡蛋就可以， 蛋炒饭鸡蛋不要放太多， 会加重腥味， 掩盖米饭本来的清香 。 2. 不 要 放 太 多 油 用猪油炒饭， 香味更浓郁， 但油一定要少， 否则最后做出来的就是油炒饭， 而不是蛋炒饭了， 吃起来特别腻 。 3. 蛋 炒 饭 要 用 隔 夜 饭 刚煮的米饭黏性很强， 湿度大， 用来炒饭口感发粘 。 隔夜饭的水分会消耗一部分， 偏硬一点， 用来炒饭之前先用手抓松， 炒出来的米饭不会结块， 口感软糯有嚼劲 。 4. 蛋 液 里 加 料 酒 蛋炒饭掌握不好火候， 鸡蛋容易炒得太老， 发干， 可以在打好的蛋液里加一小勺料酒， 酒精能让鸡蛋里的蛋白质在加热时凝结的速度更快， 附着在饭粒上的鸡蛋色彩更为黄亮， 炒米饭吃起来既有鸡蛋的鲜嫩， 又有米饭的清香 。 蛋液打好后， 可以加点盐、胡椒粉等调料， 再倒入米饭里拌匀， 翻炒， 能让炒饭吃起来更有味道 。 5. 大 火 快 速 翻 炒 炒饭炒得时间太长， 米饭会发干发硬， 鸡蛋的营养流失地更快， 炒出来色泽不够鲜亮 。 油烧热后， 倒入拌匀的米饭， 用大火快速翻炒10分钟即可出锅， 才能保证炒饭的营养、口感不被破坏 。 学学小技巧做好一碗蛋炒饭 ①米饭事先处理好 首先， 蛋炒饭用的饭一定要是软硬适中、不干不湿的才行， 因为新鲜米饭水分含量高， 下锅炒时容易会黏在一起， 而隔夜的米饭经过一夜的放置， 米饭中水分会风干变得硬一些， 不会粘成一坨， 当然我们也可以将新鲜的米饭放凉后放进冰箱2、3个小时(注意不要加盖)， 再拿出来炒和隔夜的效果是一样的 。 在这里提醒一句结成块的米饭一定要事先打散， 不要下锅后再弄 。 ②炒鸡蛋的小秘诀 其次搅拌鸡蛋要顺着一个方向搅拌均匀， 在搅拌的同时可以加点水或者几滴醋， 炒的时候会更蓬松一些 。 当鸡蛋放入油锅时记住别用铲子， 用筷子快速的在锅里面画圆来搅拌， 让鸡蛋炒成细小的颗粒就可以起锅了 。 Tips：一般蛋炒饭分为两种， 一种是先炒鸡蛋再炒米饭的， 这是大家比较常见的方法， 还有一种是把米饭倒入蛋液中， 搅拌均匀， 然后入锅翻炒， 这样做出来的蛋炒饭就像庾澄庆歌词里写得那样“饭要粒粒分开， 还要裹着蛋”， 颜色金黄特别好看， 但很多人会觉得有蛋腥味儿 。 ③米饭要快速翻炒 米饭本身是熟的， 旺火油锅下米饭需迅速的翻炒， 然后下炒好的鸡蛋、肉末、青豆、葱花之类的配菜， 翻炒片刻就可以出锅了 。 记住翻炒的时间不能太长， 否则米饭会变得非常硬， 像钉子一样难以下咽 。 ④放葱花的时机要准确 不爱吃葱花的(比如小编)请自觉忽略此步骤， 有些人可能会说“没有葱花的蛋炒饭就不是蛋炒饭了”， 如果要做香味蛋炒饭就要放葱花， 放越多蛋炒饭就越香 。 葱花一定要在蛋炒饭快炒好时撒入 。 因为太早放葱花， 葱花的香气出不来而且炒的太熟也不好看 。
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